Wenn Sie Leber nur als eine reiche Quelle von Eisen betrachten, dann denken Sie daran: Es enthält deutlich mehr Vitamin B-12 und Vitamin A als Eisen. Diese Nährstoffe unterstützen gesunde Augen und Haut, stärken das Immunsystem und produzieren rote Blutkörperchen. Trotz der ernährungsphysiologischen Vorteile der Leber gibt es einen Kompromiss: Alle Arten von Leber sind reich an Cholesterin.
Vitamin B-12
Ihr Körper ist auf Vitamin B-12 angewiesen, um rote Blutkörperchen zu bilden und die Aminosäure Homocystein in die proteinbildende Aminosäure Methionin umzuwandeln. Da Vitamin B-12 hilft, diese Umwandlung zu machen, sinken die Homocysteinspiegel in Ihrem Blut. Dies ist wichtig für Ihre Gesundheit, da hohe Homocysteinwerte Ihre Arterien schädigen, so FamilyDoctor.org. Eine 3-Unzen-Portion Rind-, Lamm- oder Kalbsleber liefert 60, 65 und 72 Mikrogramm Vitamin B-12. Die gleiche Portion Hühnerleber enthält 14 Mikrogramm. Sie alle bieten deutlich mehr als die empfohlene Tagesdosis von 2,4 Mikrogramm täglich, die vom Food and Nutrition Board des Institute of Medicine festgelegt wurde.
Kupfer unterstützt den Stoffwechsel
Kupfer ist eine funktionelle Komponente einer Vielzahl von Enzymen. Ihr Körper hängt von diesen Cuproenzymen ab, um Energie zu produzieren, Eisen zu metabolisieren, Kollagen zu synthetisieren und Nerven gesund zu halten, so das Linus Pauling Institute. Einige kupferabhängige Enzyme produzieren auch Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Sie müssen nur 0,9 Milligramm Kupfer durch Ihre tägliche Diät erhalten. Wenn Sie eine 3-Unzen-Portion Leber vom Rind oder Kalbfleisch essen, erhalten Sie 12 Milligramm. Lammleber hat nur die Hälfte dieser Menge, während Hühnerleber nicht einmal 1 Milligramm hat.
Vitamin A für Vision und Immunität
Kalbsleber enthält fast 60.000 internationale Einheiten oder IE von Vitamin A in einer 3-Unzen Portion. Die gleiche Portion Rinderleber hat 26.957 IE, während Lammleber 21.203 IE und Hühnerleber 11.329 IE. Sie müssen nur 2333 bis 3000 IE täglich konsumieren, entsprechend den Empfehlungen des Food and Nutrition Board. Vitamin A ist essentiell für die Nachtsicht, aber es spielt auch eine Vielzahl anderer Rollen, wie die Synthese von roten Blutkörperchen und regulierenden Genen. Ohne genügend Vitamin A könnte Ihr Immunsystem geschwächt werden, da das Vitamin für das normale Wachstum der weißen Blutkörperchen essentiell ist, so das Linus Pauling Institute.
Nicht ganz mageres Protein
Eine 3-Unzen Portion Rind-oder Kalbsleber hat 162 Kalorien und 5 Gramm Gesamtfett. Lammleber enthält 187 Kalorien und 7,5 Gramm Fett, während Hühnerleber 142 Kalorien und 5,5 Gramm Fett enthält. Obwohl der Gesamtfettgehalt dieser Lebern relativ niedrig ist und sie 21 bis 26 Gramm Protein pro Portion haben, gelten sie nicht als mageres Protein, da sie reich an Cholesterin sind. Gesunde Erwachsene sollten laut der American Heart Association täglich weniger als 300 Milligramm Cholesterin einnehmen. Rinderleber hat 337 Milligramm Cholesterin in einer 3-Unzen Portion. Kalbfleisch und Lammleber sind beide im Bereich von 430 Milligramm, während Hühnerleber 479 Milligramm Cholesterin hat.
Zu viel des Guten
Regelmäßige Einnahme von 3-Unzen Portionen von Rinderleber könnte dazu führen, dass Kupfer und Vitamin A zu toxischen Werten aufbauen. Kupfertoxizität ist bei gesunden Erwachsenen selten, kann aber zu Leberschäden führen. Daher sollten Sie Ihre tägliche Kupferaufnahme auf 10 Milligramm beschränken. Die Art von Vitamin A in der Leber - Retinol - kann giftig werden, wenn Sie in kurzer Zeit hohe Dosen einnehmen oder über längere Zeit niedrigere Dosen erhalten. Die obere zulässige Aufnahme für Vitamin A beträgt 10.000 internationale Einheiten täglich.
