Karotten sind das am zweithäufigsten konsumierte Wurzelgemüse in den Vereinigten Staaten, nach dem US Census Bureau. Obwohl Kartoffeln der ewige Favorit sein können, haben Karotten immer noch viel zu bieten. Diese süßen, erdigen Gemüse sind kalorienarm, eine gute Quelle für Ballaststoffe und unglaublich vielseitig. Sie sind auch voll mit Vitaminen, so dass sie eine kostengünstige und viel schmackhaftere Alternative zur Einnahme von Multivitamin sind.
Vitamin A
Karotten enthalten nicht wirklich Vitamin A, aber sie sind eine ausgezeichnete Quelle von Beta-Carotin, das antioxidative Carotinoid, das Ihr Körper in Vitamin A umwandeln kann. Dieser fettlösliche Nährstoff ist wichtig für Immunität, Organfunktion, Augengesundheit und Sehkraft Schärfe - es hilft Ihren Augen, sich bei dimmendem Licht anzupassen. Eine Tasse rohe, gehackte Karotten liefert laut US-Landwirtschaftsministerium etwa 50 Kalorien und 430 Prozent des Tageswertes für Vitamin A. Gekochte Karotten sind eine noch konzentriertere Quelle, mit etwa 530 Prozent des empfohlenen Tageswertes pro Tasse.
Vitamin K
Karotten sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Obwohl Ihr Körper diesen fettlöslichen Nährstoff aus Bakterien in Ihrem Darm herstellen kann, benötigen Sie immer noch eine kleine Menge jeden Tag, um vor Mangel zu schützen. Vitamin K wird hauptsächlich benötigt, damit Blut gerinnen kann, aber es wird auch angenommen, dass es eine wichtige Rolle beim Aufbau und der Erhaltung gesunder Knochen spielt. Eine 1-Tasse-Portion roh gehackter Karotten liefert 21 Prozent des Tageswertes für Vitamin K, während eine Portion gekochter Karotten näher bei 27 Prozent des empfohlenen Tageswertes liegt.
Vitamin C
Karotten liefern auch Vitamin C. Dieser antioxidative Nährstoff spielt eine wesentliche Rolle bei der Produktion von Geweben, aus denen Blutgefäße, Knochen, Zähne, Zahnfleisch, Muskeln und Haut bestehen. Es unterstützt auch die Funktion des Immunsystems und hilft Ihrem Körper das Eisen in Bohnen, Getreide und anderen pflanzlichen Lebensmitteln zu absorbieren. Nach Angaben des USDA liefert eine Tasse gehackte, rohe Karotten etwa 13 Prozent des Tageswertes für Vitamin C. Da das wasserlösliche Vitamin jedoch durch Hitze abgebaut wird, sind gekochte Karotten in Vitamin C etwa 40 Prozent niedriger als in Rohkost Vielfalt.
B Vitamine
Einschließlich Karotten in Ihrer Ernährung wird die Aufnahme von mehreren wichtigen B-Vitaminen steigern. Während diese wasserlöslichen Nährstoffe in erster Linie dafür verantwortlich sind, dass Ihr Körper Kohlenhydrate, Proteine und Fette in Energie umwandelt, sind sie auch an anderen Prozessen beteiligt - Vitamin B-6 hilft beim Aufbau von Aminosäuren zu Proteinen, während Thiamin die Nerven- und Gehirnfunktion unterstützt. Eine 1 Tasse Portion roher, gehackter Karotten liefert 9 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-6 und 6 Prozent der Tageswerte für Thiamin, Niacin und Folat. Wie zu erwarten, sind gekochte Karotten etwas weniger B-Vitamine.
Gesundheit Überlegungen
Viele der gesundheitlichen Vorteile von Karotten stammen aus dem hohen Beta-Carotin-Gehalt des Gemüses. Um diese Vorteile zu maximieren, ist es am besten, Karotten zu kochen und sie mit einer kleinen Menge Fett zu servieren. Das Beta-Carotin des Gemüses wird zugänglicher, wenn seine harten Zellwände leicht abgebaut werden, und Fett hilft Ihrem Körper, Beta-Carotin aufzunehmen. Karotten, die in Olivenöl geröstet oder sautiert wurden, machen eine herzgesunde Beilage. Gedämpfte Karotten können püriert werden und zu einer natürlich süßen Würze für gegrillten Fisch oder eine reichhaltige, cremige Suppe verarbeitet werden.
