Grünkohl ist ein dunkles Blattgrün, ein Mitglied der Kohlfamilie und vollgepackt mit Nährstoffen und Ballaststoffen. Während Grünkohl gehackt oder geschreddert und roh gegessen werden kann, wird er auch häufiger gekocht gegessen. Das Garen von Gemüse in Wasser, wie beim Blanchieren, kann dazu führen, dass ein Teil der Vitamine während des Kochvorgangs ausgewaschen wird.
Über Blanchieren
Blanchieren erfordert das Kochen der Blätter in Dampf oder kochendem Wasser für eine kurze Zeit. Danach müssen Sie die gekochten Blätter in Eiswasser tauchen, um den Prozess zu stoppen. Diese Kochmethode erzeugt farbenfrohes Gemüse und eine knackig-zarte Textur. In einigen Fällen wird Salz zu der Kochflüssigkeit zugegeben, um eine Würze bereitzustellen.
Wasserlösliche Vitamine
Wasserlösliche Vitamine werden bei Kochprozessen aus dem Wasser ausgelaugt. Zu den wasserlöslichen Vitaminen gehören Vitamin-B-Komplexe und Vitamin C. Durch die Einwirkung von Wasser bei hohen Temperaturen zerstört das Blanchieren leicht die Vitamine C und B, da sie sehr empfindlich sind. Eine 2008 erschienene Ausgabe von "Natural Product Radiance" umfasste eine Studie, die ergab, dass längere Kochzeiten und höhere Kochtemperaturen zu einem zunehmend niedrigeren Gehalt an verfügbarem Vitamin C in grünem Blattgemüse führten.
Grünkohl Nutritional Profile
Kohl ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen und ist natürlich kalorienarm. Eine 1-Tasse-Portion roher, gehackter Grünkohl hat nur 33 Kalorien, fast 3 Gramm Protein, 0,6 Gramm Gesamtfett und fast 6 Gramm Ballaststoffe. Es ist auch eine gute Quelle für Kalium und Kalzium mit 329 bzw. 100 Milligramm pro Portion. Eine Portion enthält auch 80 Milligramm Vitamin C, 94 Milligramm Folat und ist eine gute Quelle für Thiamin, Riboflavin, Niacin und Vitamin B-6. Es hat auch etwas mehr als 1 Milligramm Vitamin E. Die B-Vitamine, Vitamin C und Vitamin E werden jedoch größtenteils während des Blanchierens verloren gehen.
Am meisten Ernährung
Als ernährungsphysiologisch dichtes Gemüse hat Grünkohl eine Reihe von Vorteilen für die Ernährung. Um die Anzahl der verlorenen Vitamine zu reduzieren, halten Sie den Blanchiervorgang schnell und halten Sie die Wassertemperatur so niedrig wie möglich. Während es länger dauern kann, überlegen Sie sich, Grünkohl zu dünsten, anstatt ihn in kochendes Wasser zu legen, um die Menge der verlorenen Vitamine zu reduzieren. Sie können auch Grünkohl essen und die gehackten Blätter mit Öl einreiben, um die Blätter zarter zu machen.
