Von Köchen verwendet, um elegante Gerichte wie Rindfleisch Wellington zu produzieren, wird das Filet von einigen als der ultimative Genuss in Steak angesehen. Aus dem Filet geschnitten, hat das Filet wenig Marmorierung, was eine gute Nachricht für diejenigen ist, die rotes Fleisch in eine gesunde Ernährung aufnehmen wollen. Eine 4 Unzen Portion hat fast 33 Gramm Protein, aber nur 200 Kalorien und 6,5 Gramm Fett. Der Mangel an Marmorierung bedeutet jedoch weniger natürlichen Geschmack und Säfte - was diesen Schnitt perfekt für Barden macht. Eine französische Technik, die das Einwickeln von Fleisch in Fett beinhaltet, das Barding verhindert, dass das Fleisch beim Rösten austrocknet. Die Verwendung von Speck als Fett der Wahl verleiht dem Fleisch zusätzlich zur Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit Geschmack. Mit der Bardetechnik, einer schweren Pfanne und einem heißen Ofen ist ein perfekt zubereitetes Filet ohne Restaurantbesuch erreichbar.
Vorbereiten der Steaks
Schritt 1
Verbreiten Sie die Steaks großzügig mit grobem schwarzem Pfeffer.
Schritt 2
Wickeln Sie den Speck um den Umfang jedes Steaks herum und lassen Sie den Speck nur um 1/4-Zoll oder so überlappen. Schneiden Sie überschüssiges Fleisch ab und wickeln Sie den Küchenfaden um die Mitte des Specks und binden Sie ihn ab.
Schritt 3
Die Steaks oben und unten mit koscherem Salz bestreuen.
Das Filet kochen
Schritt 1
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
Schritt 2
Mit einer Zange die Steaks vorsichtig in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten lang kochen lassen oder bis sie sich leicht lösen lassen.
Schritt 3
Drehen Sie die Steaks und sofort die Pfanne in einen vorgeheizten 425-Grad-Ofen und kochen Steaks weitere 10 Minuten für mittlere und bis zu 15 für gut gemacht. Sofort mit Säften servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- koscheres Salz und grober schwarzer Pfeffer
- 2 4-Unzen Filet Mignon Steaks
- 2 Scheiben Speck
- Küchenschnur
- Olivenöl
- Zange
- schwere Pfanne
