Apfelscheiben im Kühlschrank bereit zu halten ist eine einfache Möglichkeit, die ganze Familie dazu zu bringen, mehr Obst zu essen. Während Sie Schnitt Apfelscheiben kaufen können, ist das Schneiden Ihrer eigenen weit wirtschaftlicher. Wenn Apfelscheiben der Luft ausgesetzt werden, verwandeln sie sich schnell in einen unappetitlichen Braunton und verlieren wertvolles Vitamin C. Mehrere Lösungen, einschließlich der mit Zitronensäure hergestellten, helfen Ihnen, Schnittäpfel zu konservieren und zu genießen.
Bräunung
Äpfel und andere Früchte, wie Birnen und Pfirsiche, werden innerhalb weniger Minuten nach dem Schneiden braun. Diese chemische Reaktion wird enzymatische Bräunung genannt. Das verantwortliche Enzym, die Polyphenoloxidase, muss durch eine saure Lösung neutralisiert werden, wenn Sie die Farbe Ihrer konservierten, gefrorenen oder frisch geschnittenen Äpfel bewahren möchten. Die Säure neutralisiert die Enzyme, die die Frucht braun machen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden.
Zitronensäure
Zitronensäure kann in Drogerien und einigen Supermärkten gekauft werden. Wenn Sie im Supermarkt einkaufen, suchen Sie nach einem Produkt mit der Bezeichnung saures Salz, das normalerweise mit koscherem Essen verkauft wird. Um geschnittene Apfelscheiben von der Bräunung zu halten, lösen Sie 3 EL auf. Zitronensäure in einer Tasse Wasser. Tauchen Sie jede Apfelscheibe in die Zitronensäurelösung.
Kommerzielle Produkte
Wenn Sie Zitronensäure nicht finden können oder ein Produkt vorziehen, das Bräunung verhindern soll, finden Sie mehrere im Ladenregal. Oft zusammen mit Konservenprodukten gelagert, enthalten diese Pulver typischerweise entweder Zitronensäure oder Ascorbinsäure zusammen mit Zucker und einem Antibackmittel. Diese Produkte funktionieren gut, sind aber teurer als Zitronensäure allein.
Alternativen
Es gibt mehrere hausgemachte Alternativen zu Zitronensäurepulver oder kommerziellen Fruchtkonservierungsmitteln. Sie können geschnittene Äpfel in einer Lösung von 1/2 Tasse abgefülltem oder frischem Zitronensaft und 1/2 Gallone Wasser einweichen. Ginger Ale oder Limonenlimonade kann ebenfalls verwendet werden. Lassen Sie die Apfelscheiben für zehn Minuten einweichen. Als Alternative werden Ascorbinsäurepulver oder Tabletten, die als reines Vitamin C verkauft werden, die Bräunung eliminieren. Verwenden Sie 3 Teelöffel. von Ascorbinsäure pro Tasse Wasser, um Apfelscheiben zu konservieren.
