Wildgans ist eine reichhaltige und schmackhafte Mahlzeit, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Bei einer älteren Gans kann das Fett stark aromatisiert sein, wodurch die Entfernung der Haut und des darunter liegenden Fettes eine gute Option ist. Skinless Gans ist gut zum Braten oder anderen feuchte Hitze Kochmethoden. Wildgans ist magerer als Hausgänse, daher kann das Rösten und Grillen die Gans austrocknen, besonders wenn Sie die Haut entfernt haben.
Skinning und Vorbereitung
Reinige die Gans und entferne die Innereien. Zupfen Sie die Federn und verwerfen Sie sie, oder reservieren Sie sie für eine andere Verwendung. Weichen Sie die Gans zwei Stunden lang in kaltem Wasser ein, um das Blut zu entfernen. Führen Sie Ihre Hände über den Vogel, um sicherzustellen, dass Sie alle Federn entfernt haben. Entfernen Sie die Haut mit einer Küchenschere oder einem Messer, nachdem Sie sie zuerst mit den Händen gelöst haben. Reinigen Sie das Schneidebrett, Messer und andere Utensilien und waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie die eingeweichte Gans berühren.
Braten
Sie können die gehäutete Gans braten, indem Sie den ganzen Vogel braten, oder indem Sie ihn schnitzen und die Fleischstücke einzeln braten. Um den ganzen Vogel zu braten, Öl in einer Putenbratpfanne auf 360 Grad Fahrenheit erhitzen und die Gans für ungefähr 3 1/2 Minuten pro Pfund Fleisch braten. Wenn die Gans fertig ist, sollte ein Thermometer in der Brust 160 Grad Fahrenheit anzeigen. Um Teile des Gänsefleischs zu braten, rollen Sie das Fleisch in Maismehl oder der Panade Ihrer Wahl, dann braten Sie es in einer mit Öl gefüllten Pfanne, bis das Fleisch gebräunt und durchgekocht ist.
Langsames Kochen
Marinieren Sie die Scheiben von Gänsefleisch in Ihrer Lieblingsmarinade, wie zum Beispiel Orangensaft oder Worcestersauce. Die Marinade wird Aroma hinzufügen und das Fleisch zart machen. Das Fleisch von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Legen Sie das Gänsefleisch in den Slow Cooker und gießen Sie 4 Tassen Gemüsebrühe oder 4 Tassen einer Creme-Suppe. Langsam kochen Sie das Gansfleisch für 4 bis 5 Stunden, oder bis das Fleisch zart und durchgekocht ist.
Ernährung
Gans ist ein reiches, dunkles Fleisch, das voll im Geschmack aber wenig Fett und Cholesterin ist. Domestizierte Gänsefleisch enthält etwa 7 Gramm Fett pro 3-Unzen Portion, und wilde Gans hat noch weniger. Dies macht es zu einer guten Wahl für diejenigen, die eine herzhafte Mahlzeit suchen, die nicht auf Fett und Kalorien packen. Gänsefleisch ist eine gute Quelle für Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Vitamin B-6, Phosphor und Selen.
