Die winzigen Samen der Sesampflanze sind eine wichtige Quelle für Speiseöl in Asien und anderswo. Für Liebhaber, die zu Hause chinesisches Essen kochen möchten, ist der Kauf einer Flasche Sesamöl obligatorisch. Es gibt jedoch zwei verschiedene Arten von Sesamöl: die klare oder reine Art; und die dunkle Art. Für einen Anfänger ist es nicht immer ersichtlich, welches Öl für welchen Zweck verwendet wird.
Reines Sesamöl
Reines Sesamöl, die hellgoldene Sorte, hat einen angenehmen Geschmack. Es wird aus ungekochten Sesamsamen gekeltert und kommt in raffinierten und unraffinierten Versionen. Die unraffinierten Versionen werden in Salatdressings und Marinaden verwendet, wo ihr Geschmack um ihrer selbst willen genossen werden kann. Die raffinierte Version hat einen höheren Rauchpunkt und wird als Speiseöl für Fleisch und Gemüse verwendet. Es verleiht dem Geschirr einen milden Sesamgeschmack und eine feine Nussnote.
Dunkles Sesamöl
Dunkles Sesamöl ist, wie der Name schon sagt, viel dunkler als die blassgoldene Sorte. Es wird aus geröstetem Sesamsamen gekeltert, was ihm einen kaffeeähnlichen Farbton verleiht. Die gerösteten Samen geben diesem Öl auch einen sehr intensiven Sesamgeschmack, der beim Kochen übermächtig wäre. Dunkles Sesamöl wird stattdessen als Gewürz oder Geschmacksstoff verwendet und kurz vor dem Servieren zu einem reichhaltigen Sesamgeschmack hinzugefügt.
Kulinarische Verwendung
Sowohl helles als auch dunkles Sesamöl wird verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten, sowohl in der westlichen Küche als auch in ihren asiatischen und nahöstlichen Homelands, Geschmack zu verleihen. Leichtes Öl wird besser in Gerichten mit feinem Geschmack verwendet, in denen seine Subtilität nicht von den anderen Zutaten überlagert wird. Verwenden Sie leichtes Sesamöl in Vinaigretten, zum Beispiel mit Zitrussäften oder mildem Wein oder Reisessig. Dunkles Sesamöl hat einen kräftigen Geschmack, um Chilis, Soja oder stärkeren Essigen standzuhalten, was es für intensive Dips und Saucen geeignet macht.
Nicht-kulinarische Verwendung
Obwohl das meiste Sesamöl für kulinarische Zwecke produziert wird, hat es weitere Verwendungen. Eine 2002 erschienene Arbeit der Purdue University identifizierte mehrere faszinierende Möglichkeiten für weitere Sesamforschung. Sesamöl enthält eine Vielzahl von potenten Antioxidantien, von denen man annimmt, dass sie Krebs verhindern können. Es wird auch angenommen, um Cholesterin zu reduzieren, und wurde traditionell als ein mildes, aber wirksames Abführmittel verwendet. Es wird auch bei der Herstellung einiger Medikamente verwendet und hat das Potenzial für eine umfassende Verwendung in der Seifen- und Kosmetikindustrie.
