Kohl und Kohl kommen aus der Kohlfamilie. Beide Gemüsearten entstanden vor mindestens 2.000 Jahren. Die meisten Grünkohlsorten haben lockige Blätter und Farben von grau bis dunkelblau-grün. Collards haben flache, breite, dicke, dunkelgrüne Blätter, die eine lange Kochdauer erfordern. Viele Nährstoffe sind anfällig für Schäden während des Kochens. Kohl wird oft gedünstet oder leicht sautiert, während Kohlblätter oft in Wasser getaucht und für lange Zeit gekocht werden, wodurch ein Teil ihres Nährstoffgehalts reduziert wird.
Vitamine
Eine 1-Tasse-Portion Grünkohl liefert 80 mg Vitamin C, 19 mcg Folsäure und 10.302 IE Vitamin A. Eine Tasse Kohlgras bietet 12,7 mg Vitamin C, 60 mcg Folsäure und 2400 IE Vitamin A. Der Gesamtvitamingehalt in Kohl ist größer als in Kohl, insbesondere nach der langen Kochzeit, die für die Zubereitung von Kohl benötigt wird, was ihren Nährwert verringert.
Mineralien
Kale liefert 90 mg Calcium und 299 mg Kalium pro Tasse. Collards liefern 52 mg Calcium und 61 mg Kalium. Der Mineralgehalt in Grünkohl ist höher. Kalium und Kalzium sind wichtig für Muskelkontraktionen im Körper. Athleten und solche mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen können von der Aufnahme von Grünkohl in die Ernährung profitieren.
Makronährstoffe
Pro Tasse liefert Grünkohl 2,2 g Protein und Kohlblätter enthalten 0,88 g. Beide enthalten 1,3 g Faser pro Tasse. Der Proteingehalt in Grünkohl ist höher. Der Wert von Makronährstoffen von kale ist höher wegen der energieerhaltenden Qualität einer Kombination von Protein und Faser.
Phytochemikalien
Lutein ist ein Carotinoid im Zusammenhang mit Beta-Carotin, Vorläufer von Vitamin A, das die Augengesundheit unterstützt. Der Luteingehalt in Collords beträgt 3,2 mg. Der Luteingehalt in Grünkohl beträgt 10,3 mg. Die Standardtagesdosis für die Behandlung und Vorbeugung von Sehverlust beträgt laut dem Pittsburgh Medical Center etwa 10 mg. Einschließlich Grünkohl in der Ernährung ist besonders vorteilhaft für diejenigen, die anfällig für Sehstörungen sind.
