Wie lange du Pasta kochst, kann deine Mahlzeit machen oder brechen. Der Geschmack perfekt gekochter Nudeln ist kaum zu überbieten und im richtigen Moment aus dem kochenden Wasser zu entfernen, ist der Trick, den gewünschten Geschmack zu erreichen. Eine zu lange Garzeit von Pasta kann sich jedoch negativ auf den Geschmack, die Konsistenz und den Nährwert des Lebensmittels auswirken.
Weniger Nährstoffe
Wenn Nudeln zu lange gekocht werden, werden Nährstoffe von den Nudeln entfernt. Wenn Lebensmittel, einschließlich Pasta, zu lange gekocht werden, werden die Verbindungen zwischen den Molekülen beschädigt, was zu einem Nährstoffverlust führt, so die Columbia University. Zum Beispiel können überkochende Teigwaren den Fasergehalt der Nudeln reduzieren. Überkochen Teigwaren ist niedriger in B-Vitaminen, wie Vitamin B-1 und B-5, sowie Aminosäuren, nach Columbia University. B-Vitamine helfen Ihrem Körper, Energie zu produzieren, und Aminosäuren sind Verbindungen, die Ihrem Körper helfen, Protein richtig herzustellen und zu verwenden.
Glykämischer Index
Überkochte Pasta hat einen höheren glykämischen Index als Pasta, die al dente gekocht wird, nach Kimberly Lord Stewart, Autor von "Essen zwischen den Zeilen." Al Dente Pasta hat einen glykämischen Wert von 41, während überkochte Nudeln viel höher auf der Skala ist, sagt sie. Lebensmittel, die auf der glykämischen Skala höher sind, werden schneller verdaut. Dies geschieht, weil je länger Pasta gekocht wird, desto mehr brechen die enthaltenen Zucker ab.
Verkochte Pasta, Blutzucker und Gesundheit
Der schnellere Verdauungsprozess, der mit hochglykämischen Nahrungsmitteln verbunden ist, verursacht einen Anstieg des Blutzuckers, gefolgt von einem starken Abfall des Blutzuckers. Dadurch fühlen Sie sich kurz nach dem Essen wieder hungrig. Pasta, die al dente gekocht wurde, verlangsamt den Verdauungsprozess und lässt Sie länger satt fühlen. Wenn Sie sich satt fühlen, neigen Sie dazu, weniger zu essen, was Ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren. Überschüssiges Gewicht kann Ihre allgemeine Gesundheit und Ihr Wohlbefinden verbessern. Eine Diät, die eine große Anzahl von Lebensmitteln mit hohem glykämischem Index enthält, ist auch mit einem höheren Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes assoziiert, so ein Artikel aus dem Jahr 2008 im "American Journal of Clinical Nutrition".
Der Schlüssel zu perfekten Pasta
Für ein Pfund Nudeln, bringen Sie 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Pasta hinzu und rühren Sie vorsichtig um ein Anhaften zu verhindern. Lassen Sie die Pasta für einige Minuten kochen, und geben Sie dann einen Geschmackstest, um festzustellen, wann es al dente ist, empfiehlt "Cooks Illustrated". Al dente Pasta ist leicht zäh und hat einen kleinen weißen Punkt in der Mitte, den man durch Beißen der Nudeln überprüfen kann.
