Astronauten im All und Soldaten im Kampf benutzen gefriergetrocknete Nahrungsmittel, weil sie nicht verderben, sie weniger wiegen und bequemer sind. Aber gefriergetrocknete Nahrungsmittel sind nicht unbedingt so gesund wie normale Nahrungsmittel, wobei die Menge einiger Nährstoffe während der Verarbeitung reduziert wird. Obwohl viele ernährungsphysiologische Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln intakt bleiben, können einige der interessanteren Aspekte von gefriergetrockneten Lebensmitteln wie Beeren ihr Versprechen bei der Bekämpfung von Krankheiten sein.
Identifizierung
Eine primitive Form der Gefriertrocknung wurde um 1250 v. Chr. Von den peruanischen Inkas verwendet, um Lebensmittel zu konservieren. Während der beiden Weltkriege wurden Gefriertrocknungsmaschinen und andere Produkte entwickelt, und 1938 wurde der erste gefriergetrocknete Kaffee hergestellt. Bei der Planung der Langzeit-Apollo-Missionen entwickelte die NASA Gefriertrocknungstechniken für andere Lebensmittel wie Eiscreme.
Verarbeitungseffekte
Um Lebensmittel zu gefrieren, wird zuerst gefroren, dann wird das Wasser entfernt, normalerweise über eine Vakuumpumpe, und schließlich entfernt eine Wärmequelle Eiskristalle. Das fertige Produkt kann bis zu 98 Prozent seiner Nahrung behalten und nur 20 Prozent des Originals wiegen. Eine Studie in Chile, die 2011 im "International Journal of Food Sciences and Nutrition" veröffentlicht wurde, zeigte jedoch, dass die Art der Gefriertrocknung - atmosphärische Gefriertrocknung im Vergleich zur Vakuum-Gefriertrocknung - und ob Infrarotstrahlung zugegeben wurde, die Ernährung beeinflussen kann in verarbeiteten Blaubeeren.
Ernährungseffekte
Gary Stoner, Ph.D., und das American Institute for Cancer Research haben herausgefunden, dass die antioxidativen Phytochemikalien, die in frischen Früchten gefunden werden, ungefähr die gleichen sind wie in ihren gefriergetrockneten Versionen. Sowohl in Stoners Forschung als auch in der chilenischen Blaubeerstudie wurde jedoch festgestellt, dass die Ascorbinsäurekonzentration und die Menge an Polyphenol, einer zellschützenden Chemikalie in Beeren, durch Gefriertrocknung messbar reduziert wurden.
Zusätzliche gesundheitliche Vorteile
Stoner hat gefriergetrocknete Beeren gefriergetrocknet in verschiedenen Studien verwendet, darunter eine Studie, die im Oktober 2007 in "Seminars in Cancer Biology" veröffentlicht wurde und in der die Beeren bei der Vorbeugung und Verkleinerung von Dickdarmtumoren vielversprechend waren. Stoner war auch Teil einer Studie der Universität von Connecticut, die 2011 in "Carcinogenesis" veröffentlicht wurde und zeigte, dass gefriergetrocknetes, schwarzes Himbeerpulver bei der Behandlung von Colitis ulcerosa wirksam war. Forscher in Oklahoma entdeckten, dass gefriergetrocknetes Erdbeerpulver das Gesamtcholesterin und den LDL-Cholesterinspiegel bei Frauen mit metabolischem Syndrom verbesserte, eine Erkrankung, die das Risiko für koronare Herzkrankheit, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes erhöht. Ihre Ergebnisse wurden 2009 im "Nutrition Journal" veröffentlicht.
Bedenken
Wissenschaftler des Indian Institute of Technology in Neu Delhi untersuchten die Auswirkungen von Gefriertrocknung auf Proteine. Sie bemerkten während des Prozesses Veränderungen der Proteinstrukturen, die zu ihrer Inaktivierung führen können. Die im April 2004 erschienene Studie "Biotechnology and Applied Biochemistry" war auf Proteine in medizinischen Produkten wie Humaninsulin und dem Immunsystems-Molekül Interleukin-2 ausgerichtet. Die Ergebnisse müssen noch in gefriergetrockneten Lebensmittelproteinen untersucht werden.
