Stärken sind Kohlenhydrate, und Sie sollten 45 bis 65 Prozent Ihrer Gesamtkalorien pro Tag als Kohlenhydrate essen, entsprechend den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010. Die Gesamtanzahl der Kalorien, die Sie pro Tag brauchen, hängt von Ihrem Alter, Gewicht, Höhe und Aktivitätsniveau ab . Ziel ist es, Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu essen. Mais, weiße und süße Kartoffeln, Lima und getrocknete Bohnen und Erbsen sind wegen ihrer hohen Kohlenhydratkonzentration stärkehaltige Gemüse. Anderes Gemüse, einschließlich Rüben, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl, Brokkoli und Blattgemüse, sind nicht-stärkehaltige Gemüse, da sie unbedeutende Mengen an Kohlenhydraten enthalten. Sowohl stärkehaltiges als auch nicht-stärkehaltiges Gemüse sind gesunde Alternativen, aber nicht-stärkehaltiges, faseriges Gemüse hat mehr Vorteile, wie zum Beispiel die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen.
Glykämische Belastung
Squash gelten als stärkehaltige Gemüse Fotokredit: Jarin13 / iStock / Getty Images Die glykämische Belastung von stärkehaltigem Gemüse ist hoch, da sie einfache Zucker enthalten und schnell verdaut werden. Glykämische Belastung ist die Menge an Kohlenhydraten in einer Nahrung multipliziert mit dem glykämischen Index, die das diätetische Kohlenhydrat einer Nahrung und ihre Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu einer anderen Nahrung, meist Glukose, zu erhöhen. Nonstarchy-Gemüse hat eine niedrige glykämische Last. Lebensmittel mit niedrigeren glykämischen Belastungen sind mit einer besseren Blutzuckerkontrolle und einem niedrigeren Cholesterinspiegel verbunden.
Typ 2 Diabetes
Frau mit vollen Salatteller Bildnachweis: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Nonstarchy Gemüse ist wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile ein gutes Essen für diejenigen mit Typ-2-Diabetes. Sie können so viele nicht stärkehaltige Gemüse essen, wie Sie möchten, ohne sich über negative Folgen Gedanken machen zu müssen und Ihr Hämoglobin A1C zu verbessern, was ein Maß dafür ist, wie gut Diabetes kontrolliert wird. Starkes Gemüse kann jedoch negative Effekte hervorrufen, wenn es im Übermaß mit anderen stärkehaltigen Lebensmitteln gegessen wird. Das Essen von vielen Stärken, die alle hohe glykämische Lasten haben, kann das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen, so ein Artikel in der Ausgabe vom Oktober 2007 des "European Journal of Clinical Nutrition".
Hypertriglyceridämie
Schüssel stärkehaltige Kartoffelpüree Fotokredit: Inga Nielsen / iStock / Getty Images Ziel ist es, gesunde Mengen an Stärke und mehr nicht stärkehaltige Gemüse zu essen, um erhöhte Bluttriglyzeride zu vermeiden. Essen zu viele Stärken können zu Hypertriglyceridämie führen, erhöhte Blut Triglyceride im Blut aufgrund einer Auslösung des Körpers, um große Mengen an Insulin freizusetzen. Nach dem Essen ist die Aufnahme der Nahrung innerhalb von zwei Stunden abgeschlossen. Zu viel Stärke zu essen kann dazu führen, dass Insulin seine Wirkung verlängert, wodurch der Blutzuckerspiegel sinkt, manchmal unter dem Normalwert. Infolgedessen denkt der Körper, dass es verhungert, was die Sekretion von Hormonen verursacht, die freie Fettsäuren aus Fettzellen freisetzen. Diese Fettsäuren sind in Transportlipoproteinen in der Leber verpackt, wodurch die Bluttriglyceride ansteigen.
Herzkreislauferkrankung
frische Auberginen und rote Paprika Fotokredit: Julialine / iStock / Getty Images Ballaststoffe, Folsäure, Kalium, Flavonoide und Antioxidantien, die sowohl in stärkehaltigem als auch in nicht stärkehaltigem Gemüse vorkommen, haben schützende Wirkung gegen Herzkrankheiten. Risiken der koronaren Herzkrankheit und des ischämischen Schlaganfalls sind aufgrund dieser Komponenten signifikant verringert. Nonstarchy-Gemüse bieten aufgrund ihrer geringeren glykämischen Last und generell höheren Nährstoffkonzentrationen eine größere Schutzwirkung. Sie sollten farbenfrohes Gemüse essen, vor allem grüne, blaue, violette, orange, rote und gelbe, weil sie herzgesund sind und im Allgemeinen nicht stärkehaltig sind.
