Bruststück - ein Stück Rindfleisch, das aus der unteren Brust oder Brust einer Kuh kommt - ist ein zäher Schnitt von Fleisch wegen der hohen Anzahl von Bindegeweben in diesem Teil des Tieres. Das Kochen der Brust für einen längeren Zeitraum lockert diese Gewebe und bildet eine zarte Schüssel. Aber das ist nur die halbe Geschichte. Um ein leckeres Bruststück zu bekommen, müssen Sie es nicht nur richtig kochen, sondern auch einen guten Rinderschnitt kaufen.
Kauf
Schritt 1
Berücksichtigen Sie die verschiedenen verfügbaren Bruststücke. Sie können Briskets mit der Aufschrift "USDA Choice" oder "USDA Select" finden. Ein Bruststück mit der Bezeichnung "Choice" hat eine höhere Qualität als eins mit "Select".
Schritt 2
Bewerten Sie, ob Sie vorverpackte Bruststücke kaufen, die wahrscheinlich in tiefgefrorenem oder halbgefrorenem Zustand in den Laden geliefert wurden, oder ob Sie ein frisches Bruststück kaufen. Ein Fleischmarkt, anstatt ein Lebensmittelgeschäft, ist der beste Ort, um ein frisches Bruststück zu finden.
Schritt 3
Überprüfen Sie das Bruststück, um zu sehen, ob es die richtige Menge an Marmorierung hat. Marmorierung ist die Verteilung von Fett innerhalb des Muskelfleisches. Obwohl Sie keine großen Brocken Fett in Ihrer Brust wollen, ist einige Marmorierung gut, weil es das Fleisch feucht hält, wie es kocht.
Schritt 4
Kaufen Sie eine Brust zwischen 10 und 12 Pfund für beste Ergebnisse. Wenn es von einer Kuh kommt, wiegt das Bruststück zwischen 8 und 16 Pfund. Wenn Sie ein Bruststück am größeren Ende der Skala kaufen, bitten Sie Ihren Metzger, es in zwei kleinere Stücke zu schneiden; sonst kochen Sie Ihre Brust für Tage statt Stunden.
Vorbereitung
Schritt 1
Tauen Sie Ihr Bruststück, wenn Sie es gefroren oder halbgefroren gekauft haben. Entfernen Sie das Bruststück aus der Verpackung und legen Sie es in einen Kochtopf. Stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig aufgetaut ist.
Schritt 2
Schneiden Sie die großen Fettstücke an den Kanten der Brust ab. Schneiden Sie das Fett nicht marmoriert durch das Fleisch. Wenn Sie Ihre Brisket frisch von einem Metzger kaufen, bitten Sie ihn, das Fett für Sie zu schneiden.
Schritt 3
Mariniere dein Bruststück, nachdem es aufgetaut ist. Jede Marinade wird funktionieren, aber die Pioneer Woman Website schlägt vor, 2 Dosen, oder 21 Unzen, Rindfleisch Consomme, 2 Tassen Sojasauce, 1/2 Tasse frischen Zitronensaft und 5 Knoblauchzehen zu kombinieren.
Schritt 4
Pinsel die Marinade auf der Brust, um beide Seiten des Fleisches vollständig zu beschichten, oder gießen Sie die Marinade in die gleiche Pfanne wie die Brust.
Schritt 5
Das marinierte Bruststück mit Alufolie abdecken. Legen Sie es für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank zurück. Je länger es mariniert, desto mehr Zeit muss die Brust den Geschmack aufnehmen.
Kochen
Schritt 1
Heize deinen Ofen auf 275 Grad Fahrenheit vor. Wenn du lieber einen Raucher zum Kochen bringst, erhitze ihn auf 220 F. Du musst "brisket smoking wood" nicht verwenden, um deinen Raucher aufzuwärmen, obwohl dieses Holz dem Rinderbrustgeschmack einen rauchigeren Geschmack verleiht.
Schritt 2
Legen Sie Ihr Bruststück auf die Kochfläche. Wenn du im Ofen kochst, halte die Pfanne, die du benutzt hast, um sie zu marinieren, und halte die Folie auf der Pfanne, um die Säfte und Feuchtigkeit einzusperren. Wenn Sie in einem Raucher kochen, entfernen Sie das Bruststück aus der Pfanne und legen Sie es direkt auf die Grillfläche. Schließen Sie den Backofen oder die Rauchertür.
Schritt 3
Berechnen Sie, wie lange es dauert, bis Ihre Brust zum Kochen kommt, was vom Gewicht des Fleisches abhängt. Brisket benötigt 1 Stunde auf dem Grill für jedes 1 Pfund Fleisch, also sollte ein 8-Pfund-Brisket für 8 Stunden gekocht werden.
Schritt 4
Widerstehen Sie dem Drang, Ihren Ofen oder Raucher zu öffnen, um das Bruststück zu prüfen, bevor es fertig ist zu kochen. Dadurch können Geschmack und Feuchtigkeit entweichen.
Schritt 5
Testen Sie Ihr Bruststück, um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist, mit einem Fleischthermometer. Die Innentemperatur des Fleisches sollte zwischen 190 und 200 F liegen. Sie sollten es leicht mit einer Gabel und einem Messer auseinander ziehen können. Wenn es nicht weich genug ist, um es zu tun, bringen Sie es für weitere 30 bis 45 Minuten in den Ofen oder den Raucher oder bis es die richtige Innentemperatur und Textur erreicht hat.
Dinge, die du brauchen wirst
- 10- bis 12-Pfund-Bruststück
- Pfanne
- Messer
- Grillbürste
- 2 Dosen (21 Unzen) Rindfleisch Consomme
- 2 Tassen Sojasauce
- 1/2 Tasse frischer Zitronensaft
- 5 Knoblauchzehen frischer Knoblauch
- Alufolie
- Gabel
- Fleischthermometer
Tipps
- Hinzufügen einer Zutat wie flüssiger Rauch zu Ihrer Marinade verleiht Ihrem Bruststück einen Hickory-Geschmack, auch wenn Sie es nicht über Holz in einem Raucher kochen. Wenn Sie Ihr Brisket während des Kochens umdrehen - besonders, wenn Sie es in einer Pfanne in Ihrem Ofen kochen - hilft es, den Geschmack und die Feuchtigkeit von Marinaden oder Säften, die sich auf dem Boden des Kochtopfs abgesetzt haben, gleichmäßig zu verteilen.
Warnungen
- Öfen und Raucher sind heiß; Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eines dieser Geräte bedienen. Verzehren Sie kein ungekochtes Fleisch.
