Kochen getrocknete Bohnen, anstatt sie in Dosen zu kaufen, gibt Ihnen weniger Natrium pro Portion, mehr Geschmack und bessere Kontrolle über die Textur der fertigen Bohnen, sagt "New York Times" Essen Kolumnist Mark Bittman. Die meisten Rezepte verlangen, dass getrocknete Bohnen über Nacht vor dem Kochen in kaltes Wasser eingeweicht werden, obwohl Bittman versichert, dass dieser Schritt nicht notwendig ist. Getrocknete Kichererbsen - auch bekannt als Kichererbsenbohnen - können ohne Voreinweichung innerhalb von 40 Minuten bis zu acht Stunden gekocht werden, abhängig von der Methode, die Ihren Bedürfnissen am besten entspricht. Denken Sie darüber nach, Kichererbsen vorzusalzen und das Einweichenwasser vor dem Kochen zu entsorgen, wenn Sie Verdauungsprobleme nach dem Bohnenessen haben.
Im Suppentopf
Um getrocknete Kichererbsen zu kochen, die nicht auf der Herdplatte getränkt sind, braucht man nichts mehr als Wasser und einen Suppentopf oder einen großen Topf, sagt Bittman. Ausgespülte Kichererbsen in den Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und die Bohnen bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Benutze einen Löffel, um Schaum, der an die Oberfläche steigt, zu entfernen. Senken Sie die Hitze, damit das Wasser köchelt und kochen Sie die Bohnen, rühren Sie sie gelegentlich und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie benötigt werden, bis sie auf Ihrem gewünschten Niveau der Zartheit sind. Bei Kichererbsen kann dies etwa zwei Stunden dauern.
Im Ofen
Faith Durand, der Chefredakteur von The Kitchn, empfiehlt, trockene Bohnen zusammen mit Wasser und einer Auswahl an Gewürzen wie Knoblauch oder Lorbeerblättern im Ofen zuzubereiten. Für 1 Pfund getrocknete Kichererbsen - ungefähr 4 Tassen Bohnen - verwenden Sie einen Schmortopf oder einen großen Topf mit einem festsitzenden Deckel. Bedecken Sie die Bohnen mit ungefähr 1 Zoll Wasser, setzen Sie den Deckel an Ort und Stelle bei 375 Grad Fahrenheit. Nach 75 Minuten die Kichererbsen umrühren und ihre Zartheit prüfen. Wenn sie noch nicht weich genug sind, bringen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen und überprüfen Sie noch einmal. Durant sagt, dass die meisten getrockneten Bohnen, einschließlich Kichererbsen, in 90 Minuten bis zwei Stunden bei dieser Methode verarbeitet werden.
Im Slow Cooker
Um Ihren Slow Cooker zu verwenden, gießen Sie die gereinigten, getrockneten Kichererbsen in den Einsatz des Kochers und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Bohnen um mindestens 1 Zoll zu bedecken, obwohl Sie sicher sein müssen, dass die Wasseroberfläche einige Zentimeter unter der Oberseite des Kochers liegt einfügen. Kochen Sie die Kichererbsen vier Stunden lang auf der hohen Stufe des Slow Cookers oder sechs bis acht Stunden auf der niedrigen Stufe. Um abzuschätzen, wie lange die Bohnen im Kocher bleiben sollten, überlegen Sie, wie Sie die fertigen Bohnen verwenden. Die Rezepte-Herausgeberin von Kitchn, Emma Christensen, schlägt eine kürzere Kochzeit für Bohnen vor, die Sie in Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen verwenden möchten, und die längeren Zeiten für Kichererbsen, die Sie für Dips wie Hummus verwenden.
Im Schnellkochtopf
Getrocknete, ungeseifte Kichererbsen können in einem Schnellkochtopf in ungefähr 35 bis 40 Minuten kochen. Gib die Bohnen in den Kocher, gieße genug Wasser hinein, füge alle Aromastoffe, wie Knoblauch oder Zwiebeln, hinzu und rühre einen Esslöffel Öl für jedes Pfund getrocknete Kichererbsen hinzu. Das Öl verringert den Schaum, der sich im Kochtopf ansammeln kann und stört das Druckventil, während die Bohnen kochen. Den Herd auf die Hochdruckeinstellung stellen; Reduziere es auf mittleren Druck und lass die Kichererbsen für die empfohlene Zeit kochen. Überprüfen Sie die Bohnen, nachdem Sie die Heizung ausgeschaltet haben und der Druck abgenommen hat. Wenn die Bohnen nicht zart genug sind, wiederholen Sie den Vorgang für Intervalle von fünf bis zehn Minuten.
