Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein saftiges, zartes Steak im Ofen langsam zuzubereiten. Die Strategie, die Sie verwenden, hängt vom Schnitt des Steaks ab. Harte Schnitte mit viel Bindegewebe profitieren von Nasskochstrategien wie Schmoren oder Schmoren. Schlanke, zarte Prime-Schnitte können bei niedrigen Temperaturen in einem Ofen beendet werden, aber Sie müssen sie nicht lange kochen, da sie nicht über das Medium Medium hinaus gekocht werden sollten. Egal, welchen Schnitt und welche Vorgehensweise Sie verwenden, bräunen Sie das Steak zuerst bei großer Hitze, um eine geschmackvolle Kruste zu erhalten.
Vorbereitung
Schritt 1
Entfernen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus Ihrem Kühlschrank. Pat trocken mit Papiertüchern. Reiben Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Das Salz hilft, das Steak zart zu machen.
Schritt 2
Den Ofen auf 325 Grad vorheizen.
Schritt 3
Reiben Sie das Steak mit Öl ein. Wenn Sie ein hartes Steak mit einer nassen Technik kochen, baggern Sie das Steak in Mehl.
Schritt 4
Eine Pfanne bei starker Hitze einige Minuten auf dem Herd vorheizen. Gießen Sie einen Tropfen Wasser auf die Pfanne; Wenn es brutzelt, ist die Pfanne heiß genug. Hitze 1 EL. Öl in der Pfanne für ca. 20 Sekunden.
Schritt 5
Jede Seite des Steaks für eine Minute anbraten und mit einer Zange wenden.
Trockenbacken, Prime Steaks
Schritt 1
Kleben Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer in die Seite des Steaks.
Schritt 2
Bringe die Pfanne in den mittleren Rost des Ofens. Wenn Ihr Pfannenstiel nicht ofenfest ist, bringen Sie das Steak auf ein Backblech in einer Backform. Stellen Sie die Backform auf den mittleren Rost des Ofens.
Schritt 3
Cook das Steak für acht bis 10 Minuten offen, bis die Mitte des Steaks 130 Grad Fahrenheit für Medium oder 140 Grad für Medium erreicht.
Schritt 4
Das Steak auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Nass Kochen Tough Steaks
Schritt 1
Das Steak in einen Schmortopf oder einen Schmortopf geben. Bedecken Sie das Steak mit einer Flüssigkeit oder Soße. Zu den üblichen Kochflüssigkeiten gehören Brühe, Tomatensoße, gewürfelte Tomaten, Wein, Bier und Cremesuppen.
Schritt 2
Entkalken Sie die Pfanne, wenn Sie möchten. Fügen Sie 2 EL hinzu. Wasser in die Pfanne geben und über dem Herd zum Kochen bringen, den Boden der Pfanne abschaben, um das verkohlte Fleisch zu lockern und das Bratenfett zu tropfen. Fügen Sie die Entlackungsflüssigkeit der Auflaufform oder dem Schmortopf hinzu. Fügen Sie jedes Gemüse, das Ihr Rezept verlangt, hinzu.
Schritt 3
Kochen, bis das Fleisch zart ist, etwa zwei vor drei Stunden. Je länger Sie das Steak kochen, desto feuchter und zarter wird es, solange Sie Ihre Kochflüssigkeit nicht austrocknen lassen.
Schritt 4
Verdicken Sie die Soße, wenn Sie es wünschen. Mischen Sie 2 EL. Maisstärke mit 2 EL. Wasser in einer Tasse. Rühren Sie die Maisstärke-Mischung ein wenig nach dem anderen ein, während die Flüssigkeit kocht, bis die Flüssigkeit die gewünschte Stärke erreicht hat.
Dinge, die du brauchen wirst
- 2 bis 3 lbs. Steak
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Mehl
- Gusseisen Pfanne
- Instant-Read Fleischthermometer
- Backblech
- Backform
- Servierplatte
- Auflaufform oder Schmortopf
- Kochflüssigkeit oder Sauce nach Wahl
- Spatel
- Kleine Tasse
- Maisstärke
Tipps
- Zarte Schnitte von Prime Steak wie T-Bone, Filet, Porterhouse, New York Strip, Kansas City Streifen, Lendenstück und Rib Eye haben wenig Bindegewebe und Kollagen, so dass sie am besten für kurze Zeit mit trockenen Methoden gekocht werden. Diese zarten Schnitte werden überkocht und sie werden zäher, da sich die Proteinstränge unter der Hitze zusammenrollen. Harte Schnitte wie rund, Flanke, Rock, Klinge, Arm, 7-Bone und Chuck Steak profitieren vom Kochen mit Flüssigkeit. Je länger sie kochen, desto mehr bricht das Kollagen zusammen und desto zarter werden sie. Verwenden Sie keine Antihaftpfanne.
