Menschen, die aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen Alkohol meiden müssen, haben oft Bedenken wegen verstecktem Alkohol in Lebensmitteln. Keine Lebensmittel enthalten natürlich Alkohol - außer Alkohol - aber einige Lebensmittel haben Alkohol hinzugefügt, obwohl die Mengen in der Regel sehr gering sind. Während früher geglaubt wurde, dass der ganze Alkohol, der zu den Speisen hinzugefügt wird, im Kochprozess abbrennt, da Alkohol bei 172 ° F verdunstet, fanden Untersuchungen des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten heraus, dass Lebensmittel nach den meisten Kochprozessen Alkohol zurückhalten. Obwohl die Mengen oft klein sind, enthalten viele zubereitete Lebensmittel etwas Alkohol.
Fleisch mit Alkohol gekocht
Fleisch, das mit Alkohol am Ende der Kochzeit zubereitet wird, behält 85 Prozent des Alkohols, berichtet das USDA. Typische Beispiele für Gerichte mit Alkoholzusatz sind Kalbsfleisch Marsala, das in den letzten Minuten mit Marsala-Wein zubereitet wird. Andere Beispiele für Nahrungsmittel, die mit Alkohol gekocht werden, sind mariniertes Fleisch und Eintöpfe. Während längeres Kochen mehr Alkohol eliminiert, behalten in Alkohol eingelegte Lebensmittel 70 Prozent des Alkoholgehaltes. Nach Angaben des USDA dauert es 2,5 Stunden, bis der Alkoholgehalt in Eintöpfen auf 5 Prozent gesunken ist.
No-Bake Nachtisch
Ein No-Bake-Dessert mit Alkohol, wie Grasshopper Pie, die Cr? Me de Menthe und Cr? Me de Cacao enthält, behält natürlich den gesamten Alkoholgehalt. Mousse und andere kalte Desserts, die Grand Marnier oder andere Liköre enthalten, enthalten alle Alkohol.
Backwaren
Backwaren, die mit Vanilleextrakt oder anderen alkoholhaltigen Extrakten hergestellt werden, behalten einen Teil des Alkohols. Desserts wie Kekse, die mit 15 Minuten lang gebackenem Vanilleextrakt hergestellt werden, behalten immer noch 40 Prozent ihres Alkoholgehalts. Torten und Kuchen, die 60 Minuten gekocht werden, behalten 25 Prozent ihres ursprünglichen Alkoholgehaltes.
Flambieren?
Lebensmittel, die mit Alkohol geflammt sind, scheinen den gesamten hinzugefügten Alkohol verbrannt zu haben, aber das Essen behält tatsächlich immer noch 75 Prozent des hinzugefügten Alkohols, warnt das USDA. Jedes flambierte Fleisch oder Dessert enthält noch Alkohol.
