Wenn Sie auf einen saftigen roten Apfel beißen, kann der Polyphenolgehalt Ihres Apfels das letzte sein, woran Sie denken. Polyphenole, Substanzen, die in Pflanzen vorkommen, die auch sekundäre Pflanzenmetaboliten genannt werden, können in eine von zwei Kategorien fallen: Flavonoide und Nicht-Flavonoide. Polyphenole in Äpfeln können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen vermitteln, besonders wenn Sie Ihren Apfel mit der Haut essen.
Arten von Polyphenolen
Laut Silvina Lotito vom Linus Pauling Institute liefern Äpfel in den USA etwa 22 Prozent aller Phenole, die jedes Jahr gegessen werden. Die in Äpfeln gefundenen Polyphenole umfassen Quercetinglycosid, Phloretinglycosid, Chlorogensäure und Epicatechin. Verschiedene Arten von Äpfeln variieren in ihrem Polyphenolgehalt. Babynahrung Apfelmus hat einen hohen Anteil an Quercetin, weil die Schale in das Apfelmus gerieben wird, während Apfelmus aus geschälten Äpfeln hergestellt wird. Viele der Nährstoffe in Äpfeln sind sehr nah an der Haut gefunden, so Peeling entfernt sie.
Leistungen
Die Vorteile von Polyphenolen in Äpfeln sind antioxidative Aktivität, die die Anzahl der freien Radikale verringert, Moleküle, die Zellschäden verursachen und Krebs, Herzerkrankungen und andere chronische Krankheiten verursachen können. Polyphenole können auch Immunreaktionen verstärken, krebserregende Substanzen entgiften, Zellschäden reparieren und Krebszellen abtöten.
Sortenunterschiede
Verschiedene Apfelsorten haben unterschiedliche Mengen an antioxidativer Aktivität, sagt der Chemiker Chang Lee von der New Yorker Agricultural Experiment Station. Sorten wie Northern Spy, Liberty, Crispin, Delicious und Fuji haben eine hohe antioxidative Aktivität, während Idared, Jonagold, Gala, Freedom und McIntosh Äpfel mittlere Aktivität haben. Empire, Ginger Gold, NY674 und Golden Delicious Apfelsorten haben eine relativ geringe antioxidative Aktivität. Als das Linus Pauling Institut Red Delicious-, Granny Smith- und Fuji-Äpfel im Labor auf antioxidative Aktivität an menschlichem Plasma prüfte, hatten insbesondere die Red-Delicious-Äpfel hohe Konzentrationen an Antioxidantien.
Studien
In klinischen Studien haben Apfelpolyphenole interessante Vorteile gezeigt. Eine Studie von Forschern aus dem Wakayama Medical Center und veröffentlicht in der 2006 "Journal of Investigational Allergology und Clinical Immunology" gefunden, dass Apfelpolyphenole persistente allergische Rhinitis in einer dosisabhängigen Weise verbessert, mit Menschen, die höhere Ebenen der Apfelpolyphenole mit a größere Abnahme der Symptome. Eine 12-wöchige Studie, die vom Fundamental Research Laboratory in Japan im "Journal of Oleo Science" 2007 durchgeführt wurde, ergab, dass Apfelpolyphenole das Gesamtcholesterin und Low-Density-Lipoprotein, das "schlechte" Cholesterin, mehr senken als die Polyphenole von Hopfenblättern Kapseln bei übergewichtigen Personen. Das viszerale Fett nahm in der Apfelpolyphenolgruppe ebenfalls stärker ab
