Reis ist nach Angaben der USA Rice Federation das am häufigsten verwendete Getreide der Welt. Fast in jeder Kultur enthalten, ist Reis fett- und kalorienarm und in seiner braunen Variante ernährungsphysiologisch dicht. Reis kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, im Allgemeinen beginnend mit einem Eintauchen in kochendes Wasser, um das Getreide zu erweichen und die Nährstoffe freizusetzen. Das Hinzufügen von Geschmack zu gekochtem Reis ist einfach, da das Getreide Kräuter, Gewürze und Flüssigkeiten leicht aufnimmt. Ungekochter Reis kann jedoch eine Gesundheitsgefährdung darstellen, die einen Nährstoffmangel und ein erhöhtes Krebsrisiko beinhaltet.
Zerstört Aminosäuren
Aminosäuren sind die Grundlage für Proteine und kommen von diesen Nährstoffen, die von Ihrem Körper produziert werden, während andere von den Nahrungsmitteln verbraucht werden müssen, die Sie essen. Die Ernährungswissenschaftlerin Nancy Appleton von der American Holistic Health Association erklärt, dass das Überkochen von Nahrungsmitteln Aminosäuren zerstören kann, was sie für deinen Körper nutzlos macht. Überkochen zerstört Bindungen zwischen Molekülen, was den Nährwert erheblich verringert. Dies kann zu einem Mangel an essentiellen Aminosäuren wie Tryptophan führen, das für die Schlafregulation verwendet wird.
Weniger verdaulich
Kochen Reis macht das Getreide verdaulicher, aber überkochen hat den gegenteiligen Effekt. Reis zu lange bei hohen Temperaturen zu kochen, zerstört Enzyme im Getreide, die die Verdauung erleichtern. Während Enzyme auch in Ihrem Verdauungstrakt vorhanden sind, enthalten viele Lebensmittel auch ihre eigenen spezifischen Enzyme, speziell um den Verdauungsprozess zu unterstützen. Der Prozess der Zerstörung der Bindungen in Aminosäuren wird laut Elmhurst College als Denaturierung bezeichnet. Dieser Prozess wird auch verwendet, um medizinische Instrumente zu sterilisieren, indem restliche Aminosäuren vom Kontakt mit der Haut zerstört werden.
Vitamine zerstört
Essentielle Vitamine wie Thiamin oder Vitamin B-1 werden beim Überkochen leicht zerstört. Vitamin B-5, auch bekannt als Pantothensäure, ist laut Massachusetts Institute of Technology auch anfällig für Zerstörung durch Überkochen. Viele der B-Vitamine sind in ähnlicher Weise von Überkochen betroffen und diese Vitamine werden für Prozesse wie Stoffwechsel und Energieproduktion benötigt. Konsequent konsumieren Lebensmittel, die wie Reis verkocht sind, können zu einem Mangel an B-Vitaminen sowie anderen Nährstoffen führen.
Mögliche krebserregende Auswirkungen
Das Überkochen von Nahrungsmitteln zerstört nicht einfach die molekulare Struktur, es kann die Grundlage für die Schaffung neuer und potentiell gefährlicher Strukturen schaffen. Die Aminosäuren in überkochtem Reis können eine Substanz bilden, die als Acrylamid bekannt ist. Acrylamid ist trotz seiner natürlichen Herkunft eine bekannte krebserregende Verbindung. Die Produktion von Acrylamid beginnt nach Angaben des National Cancer Institute bei etwa 120 Grad Fahrenheit. Die Einnahme dieser Substanz in der Nahrung ist mit einem erhöhten Risiko für Mund-, Darm-, Brust- und Eierstockkrebs in Verbindung gebracht worden.
