Sehr früh lernen professionelle Köche und Bäcker ein Ritual, um alle ihre Zutaten aufzustellen, bevor sie ein Rezept beginnen. Auf diese Weise gelangen sie nie zur Hälfte durch ein Rezept und stellen fest, dass ihnen eine wichtige Zutat fehlt. Es ist eine gute Angewohnheit, hineinzukommen, auch wenn Sie nur aus Backmischungen backen.
Wie Kuchenmischungen funktionieren
Die Zutaten in einer Kuchenmischung können in zwei Kategorien unterteilt werden. Der erste ist Zutaten notwendig, um einen Kuchen zu machen; der zweite ist die verschiedenen Zusätze, die benötigt werden, um die Bestandteile frisch zu halten, und um sicherzustellen, dass der Kuchen die gewünschte leichte, weiche Krume hat. Die erste Gruppe umfasst normale, alltägliche Zutaten wie Mehl, Zucker und Backpulver. Die zweite besteht aus anti-klumpenden Zutaten, um die Mischung pudrig zu halten, Antioxidantien, die verhindern, dass sie abgestanden werden und Emulgatoren, die den Zutaten helfen, sich richtig zu vermischen. Der Bäcker fügt Öl, Wasser und Eier hinzu, um den Kuchen zu vervollständigen.
Was Eier tun
Die Eier, die zu einer Kuchenmischung hinzugefügt werden, dienen einer Reihe von Funktionen. Die Proteine im Ei liefern einen Teil der Struktur, die den Kuchen zusammenhält, während die Fette im Eigelb ihn reicher und besser schmecken lassen. Die Fette im Eigelb helfen auch, die Textur des Kuchens weicher zu machen, damit er nicht zäh wird. Das Eigelb enthält auch Emulgatoren, die helfen, die anderen Zutaten miteinander zu vermischen.
Kuchen-Mix mit reduzierten Eiern
Eine Kuchenmischung kann ohne Eier leichter zubereitet werden als ein Kratzkuchen. Es enthält bereits etwas Fett in getrockneter Form, und Sie fügen mehr hinzu, wenn Sie es mischen. Die Emulgatoren des Eigelbs sind nicht notwendig, da die Kuchenmischung bereits andere Emulgatoren wie Lecithin enthält. Der Kuchen könnte trockener und kauiger als üblich sein, aber Sie können das kompensieren, indem Sie mehr Öl hinzufügen. Kurz gesagt, wenn Sie weniger als die drei Eier haben, die eine normale Boxmischung benötigt, können Sie Ihre Eier verwenden und genug Wasser und Öl hinzufügen, um den Unterschied auszugleichen.
Kuchen-Mix ohne Eier
Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Kuchenmix ganz ohne Eier machen. Sie können den Verlust des Geschmacks kompensieren, indem Sie Milch anstelle von Wasser verwenden, aber das ist normalerweise nicht notwendig. Sie können einen annehmbaren Kuchen gerade bilden, indem Sie einen Standard 12 Unze Soda in den Mix gießen. Eine andere Alternative ist, saure Sahne oder Joghurt anstelle der Eier hinzuzufügen. Für eine gesündere Version, verwenden Sie eine Dose Kürbispüree mit der Kuchenmischung. Apfelmus oder andere pürierte Früchte funktionieren auch und machen einen feuchten und nahrhaften Kuchen.
