Eier sind eines der nahrhaftesten Nahrungsmittel der Natur und eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten. Salmonellenbakterien können an der Innen- und Außenseite von rohen Eiern leben, weshalb die CDC empfiehlt, alle rohen Eier zu kochen, bis sowohl das Eigelb als auch das Weiß fest sind. Wenn Sie jedoch ein Gericht zubereiten, das nach rohen Eiern verlangt, wie Caesar Salad Dressing oder hausgemachte Mayonnaise, müssen Sie den Reichtum, den Eier bringen können, nicht aufgeben. Stattdessen können Sie pasteurisierte Eiprodukte oder pasteurisierte Schaleneier verwenden. Mit ein paar Informationen und geeigneten Techniken zur Lebensmittelsicherheit sind diese sicher roh zu essen.
Pasteurisierung
Das Epicurious Food Dictionary definiert Pasteurisierung als den Vorgang des Erwärmens eines Nahrungsmittels entweder auf 145 Grad für 30 Minuten oder auf 161 Grad F für 15 Sekunden, dann Abkühlen der Flüssigkeit für die Kühlung. Der Prozess tötet gefährliches mikrobielles Leben und erhöht die Sicherheit von Lebensmitteln. Entdeckt von dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur, der zuerst zur Reinigung von Milch verwendet wurde, pasteurisieren die Hersteller nun eine Vielzahl von Lebensmitteln, darunter auch Eier.
Über pasteurisierte Eier
In amerikanischen Supermärkten gibt es mehrere marktfähige pasteurisierte Eier. Am gebräuchlichsten sind Eier in Schachteln. Diese sind laut USDA Eier, die vor dem Verpacken aus ihren Schalen entfernt wurden. Diese Produkte kommen in einer Vielzahl von Formen, von verpacktem Eigelb zu ganzen Eiern zu verpacktem Weiß. Eine weniger verbreitete Art von Eiern sind pasteurisierte Eier, die laut Chef Alton Brown eine gute Wahl für alle Eiergerichte sind, die für Hochrisikopopulationen bestimmt sind, wie ältere Menschen, Kinder unter 10 Jahren, die erwartungsvoll sind Mütter und alle mit Problemen des Immunsystems.
Sicherheit von Pasteurisierten Eiern
Bei richtiger Handhabung sind pasteurisierte Eier, egal ob sie verpackt oder ganz in der Schale sind, sicher roh zu essen. Das USDA empfiehlt die Verwendung dieser Eier für ungekochte Gerichte wie hausgemachte Mayonnaise, Sauce Hollandaise oder Caesar Salatdressing. Da diese Gerichte auf geschlagene Eier angewiesen sind, sind verpackte Eier eine bequeme Wahl, da Sie die Eier nicht trennen müssen und sie leichter schlagen als rohe Eier. Ein weiterer Vorteil von abgepackten Eiprodukten besteht darin, dass sie praktisch überall erhältlich sind, während pasteurisierte Schaleneier nicht in allen Bereichen vorkommen.
Andere Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit
Obwohl pasteurisierte Eier weit weniger gefährlich sind als rohe, unpasteurisierte Eier, können sie dich krank machen, wenn du sie nicht richtig handhabt. Wie bei allen frischen, proteinreichen Lebensmitteln werden pasteurisierte Eier bei Lagerung bei Raumtemperatur schlecht. Eier im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Kochen entfernen. Sie sollten Ihr Ei-basiertes Gericht unverzüglich verzehren, alle Reste innerhalb einer Stunde nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren und alle Eiergerichte nach vier Tagen in den Kühlschrank werfen. Verzehren Sie auch keine pasteurisierten Eier nach dem Haltbarkeitsdatum oder konsumieren Sie sie, wenn sie "aus" aussehen oder riechen.
