Während viele Köche Eichhörnchen nicht ganz oben auf ihre Liste der Delikatessen setzen, wird dieser kapriziöse Baumbewohner seit Jahrhunderten als Standard-Tischgericht serviert. Das Fleisch hat einen leicht nussigen Geschmack und ist im Geschmack und in der Konsistenz mit Kaninchen vergleichbar. Eichhörnchen wird oft in Flüssigkeit gekocht, um das mageres Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren. Ernährungsmäßig ist Eichhörnchen Fleisch 21,4 Prozent Protein und 3,2 Prozent Fett, und es enthält 149 Kalorien pro 100g Portion.
Reinigung
Schritt 1
Machen Sie einen kleinen Schnitt mit Ihrem Messer in den Bauch des Eichhörnchens, direkt über den Genitalien. Schneiden Sie den Bauch mit der scharfen Kante des Messers nach oben, bis Sie den unteren Teil des Brustkorbs erreichen.
Schritt 2
Ziehen Sie die Organe aus der Bauchhöhle, achten Sie darauf, den Darm nicht zu reißen.
Schritt 3
Schneiden Sie den Darm dort ab, wo er sich am After befindet, achten Sie dabei darauf, dass kein Darminhalt in die Bauchhöhle gelangt.
Schritt 4
Schneiden Sie die Rippen vom Sternum mit dem Messer oder einer Spielschere ab.
Schritt 5
Die Brusthöhle aufspreizen und die Organe entfernen. Zerschneide die Luftröhre, um die Lungen zu entfernen.
Skinning
Schritt 1
Trenne die Füße von den Beinen unterhalb der Knie und Ellbogen.
Schritt 2
Drücken Sie die Hinterbeine in Richtung Bauchhöhle, während Sie die Haut in die entgegengesetzte Richtung ziehen. Diese Bewegung entfernt die Haut von den Beinen und ähnelt dem Entfernen einer Socke.
Schritt 3
Schneiden Sie den Schwanz dort ab, wo er auf den Körper trifft.
Schritt 4
Ziehe die lose Haut von den Beinen zum Kopf des Eichhörnchens. Es sollte leicht vom Fleisch getrennt werden, aber Sie können Ihre Finger verwenden, um es vom Fleisch zu trennen, wenn Sie einen Knackpunkt erreichen.
Schritt 5
Drücken Sie die vorderen Beine nach hinten, um sie von der Haut zu entfernen.
Vierteln
Schritt 1
Schneiden Sie in die vordere Schulter, um das Schultergelenk freizulegen, und entfernen Sie jedes vordere Bein, indem Sie das Bindegewebe in der Schulter durchschneiden.
Schritt 2
Schneiden Sie von der Vorderseite jedes Hinterviertels zum Becken hin, um das Hüftgelenk freizulegen. Trennen Sie das Hinterviertel vom Hüftgelenk, indem Sie das Bindegewebe durchschneiden.
Schritt 3
Spülen Sie die Viertel in kaltem Wasser und weichen Sie sie vor dem Kochen bis zu zwei Stunden in eine Schüssel mit Salzwasser ein, um etwas von dem "wilden" Geschmack des Fleisches zu entfernen.
Kochen
Schritt 1
Bei mittlerer Hitze Butter in eine kleine Pfanne geben. Fügen Sie das Eichhörnchen hinzu und kochen Sie es, bis es auf beiden Seiten leicht gebräunt ist.
Schritt 2
Entferne das Eichhörnchen aus der Pfanne und gib die Karotte, den Knoblauch, die Zwiebel und den Speck in die Pfanne. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen oder bis der Speck gar ist und die Zwiebel weich ist.
Schritt 3
Den Wein und den Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schritt 4
Hitze reduzieren und eine Minute köcheln lassen.
Schritt 5
Bringe das Eichhörnchen in die Pfanne und füge gerade genug Wein oder Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. 90 Minuten köcheln lassen oder bis das Eichhörnchen zart ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schälmesser
- Spielscheren
- 1 Karotte, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 Streifen Speck, gehackt
- 1-1 / 2 Tassen trockener Rotwein
- 2 Zweige Thymian
Tipps
- Es ist am besten, ein Eichhörnchen so schnell wie möglich zu säubern und zu bedecken, nachdem es getötet wurde. Die Haut ist biegsamer und es gibt weniger Gefahr für das Fleisch zu verderben. Überprüfen Sie immer auf Schuss oder Kugelfragmente, wenn Sie das Fleisch spülen, indem Sie nach verletzten Bereichen suchen und nach Klumpen suchen.
Warnungen
- Eichhörnchen haben oft Zecken und Läuse. Bewahren Sie daher einen sauberen Arbeitsbereich auf und entfernen Sie den Tierkörper und die Haut so schnell wie möglich.
