Hefe ist ein lebender einzelliger Pilz, der sowohl in der Brot- als auch in der Bierherstellung verwendet wird. Das Wort "Hefe" ist Sanskrit für "kochen oder kochen". Die in der Nahrung verwendete Hefeart wird Saccharomyces cerevisiae genannt, ein lateinischer Name, der "Zuckerpilz" bedeutet. Der Organismus ist überall um Sie herum verbreitet, in der Luft und auf der Haut von Früchten.
Geschichte
Die Ägypter begannen vor etwa 3000 Jahren damit, S. cerevisiae zu verwenden, und Hefe-gesäuertes Brot bildete die Grundlage der europäischen und mediterranen Ernährung seit Tausenden von Jahren. In den ersten hundert Jahren seines Bestehens bauten Bäcker Hefe aus Sauerteig-Vorspeisen an, einer Mischung aus Getreide und Wasser, in der Hefen gären und wachsen konnten. Bäcker würden jeden Tag einen Teil dieser Vorspeise entfernen, um das Brot herzustellen, und es mit mehr Getreide und Wasser füllen. In den 1850er Jahren studierte Wissenschaftler Louis Pasteur den Pilz und ebnete den Weg für den Herstellungsprozess heute.
Funktion
Hefe ist ein Treibmittel, was bedeutet, dass es Kohlendioxidblasen erzeugt, die das Brot aufgehen lassen. Im Gegensatz zu Backpulver oder Soda, die chemische Treibmittel sind, ist das Gas, das Hefe produziert, ein Produkt seines Fütterungsprozesses. Hefe verbraucht den Zucker im Brotteig und scheidet Kohlendioxid aus, wodurch der Teig aufgebläht wird. Die Hefe produziert auch Alkohol und einige andere Nebenprodukte, die den einzigartigen Geschmack von Hefebroten erzeugen. Wenn Sie Ihr Brot in den Ofen stellen, stößt die hohe Hitze die Hefe in den Schnellgang, und der Teig steigt sehr schnell für einige Minuten auf, bevor das Brot untergeht und die Hefe stirbt.
Typen
Sie können Backhefe in einem Kuchen oder in einer trockenen, granulierten Form kaufen. Weil es etwa 70 Prozent Feuchtigkeit enthält, hat Kuchenhefe eine kurze Haltbarkeit. Trockenhefe kann für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden und wann immer Sie es brauchen.
Bäckerhefe ist nicht dasselbe wie Bierhefe oder Nährhefe, obwohl sie alle Teil der Familie S. cerevisiae sind. Bierhefe wird auf Hopfen angebaut, der in der Bierherstellung verwendet wird, und er hat einen bitteren Geschmack. Ernährungshefe wird auf Melasse angebaut und hat einen süßeren Geschmack. Ernährungs- und Bierhefe werden das Brot nie aufgehen lassen, da der Pilz während der Verarbeitung abgetötet wird.
Leistungen
S. cerevisiae enthält viel Eiweiß, Ballaststoffe, andere B-Vitamine als B-12 und Folsäure. Es kann auch die Immunfunktion verbessern. Bierhefe ist reich an Chrom. Die Erforschung des Potenzials für Hefe in modernen medizinischen Behandlungen ist noch nicht abgeschlossen. Zum Beispiel untersucht Dr. Mamdooh Ghoneum von der Charles Drew Universität für Medizin und Wissenschaft weiterhin eine mögliche Rolle von Bäckerhefe bei der Behandlung von Krebs.
Vorsicht
Obwohl es gut ist, gebackenes Brot zu essen, essen Sie niemals rohe aktive Hefe, weil diese Pilze noch am Leben sind und in Ihrem Verdauungssystem weiter fermentieren werden, wo sie die B-Vitamine Ihres Körpers essen und Gas produzieren werden.
