Der aus Nord- und Westeuropa stammende Kohl ist zu einem kulinarischen Grundnahrungsmittel von Amerika bis China geworden. Die vielen Kohlsorten eignen sich für unterschiedliche Anwendungen und die daraus resultierenden Gerichte können sich so voneinander unterscheiden wie Kimchee und Krautsalat. Kohl ist ein gesundes Essen, weil es kalorienarm und reich an Vitamin C ist, aber die Gesundheit ist verloren, wenn es in kalorienreiche Dressings und Soßen getränkt serviert wird.
Ernährung
Die verschiedenen Arten von Kohl haben leicht unterschiedliche Nährwertprofile, aber sie alle fallen in die gleiche allgemeine Sphäre. Als Gemüse hat Kohl wenig Protein und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, aber der Gesamtkohlenhydratgehalt ist immer noch viel niedriger als der von Getreide und kann sogar Teil einer kohlenhydratarmen Diät sein. Als Pflanze hat Kohl eine mäßige Menge an Ballaststoffen und eine mäßig hohe Dosis an Kalzium und Vitamin C. Vitamin C kann während des Kochens verloren gehen, daher sollte Kohl bei mäßiger Hitze schnell gekocht werden.
Gemeine und Rotkohl
Die vertrauten hellgrünen und roten Köpfe scheinen zwei Farben desselben Kohls zu sein, aber sie sind völlig verschiedene Sorten. Gemeiner Kohl hat knapp über 5 g Kohlenhydrate pro 100 g und knapp über 2 g Ballaststoffe. Die gleiche kleine Portion enthält auch 47 mg Kalzium und 51 mg Vitamin C. Rotkohl ist etwas höher in Kohlenhydraten bei etwa 7 g pro 100 g, mit etwa dem gleichen Ballaststoff- und Kalziumgehalt wie gewöhnlicher Kohl, aber mehr Vitamin C bei 57 G. Beide Kohlsorten werden üblicherweise zu Sauerkraut, Krautsalat und Suppe verarbeitet oder gekocht und pur gegessen.
Wirsing
Wirsing ist eine späte Sorte, die im späten Herbst und frühen Winter verfügbar ist. Der flache Kopf und die krummen Blätter eignen sich für Krautsalat, können aber auch in anderen traditionellen Kohlrezepten verwendet werden. Wirsing enthält etwa 6 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe pro 100 g, hat aber etwas weniger Kalzium und Vitamin C als gewöhnlicher und Rotkohl mit 35 g bzw. 31 g.
Chinakohl
Viele Menschen wissen nicht, dass Chinakohl eigentlich Kohl ist. Besser bekannt als Bok-Choy, der längliche Kopf hat dicke, weiße Stiele und relativ kleine, zerknitterte, zarte Blätter - das Aussehen ist eher wie eine Kreuzung zwischen Römersalat und Lauch. Bok-Choy wird in Pfannengerichten und Suppen verwendet, aber die Blätter können auch als Salat Wraps verwendet werden. Bok-Choy hat die wenigsten Kohlehydrate bei etwa 2 g pro 100 g Portion. Es enthält auch knapp 2 g Ballaststoffe, plus kräftige 105 g Calcium und 45 g Vitamin C pro Portion.
