Olivenöl hat eine neue Bedeutung für seine antioxidativen Werte sowie für seine herzgesunde ungesättigte Natur gewonnen. Kochen mit überwiegend einfach ungesättigtem Olivenöl statt gesättigten Fetten wie Schmalz kann das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Das Braten von Lebensmitteln mit Olivenöl kann die gesundheitlichen Vorteile des Öls zunichte machen, indem weniger gesunde Fette gebildet werden, aber dies ist beim Kochen zu Hause weniger wahrscheinlich als in Großküchen.
Transfetts-Definition
Trans-Fette, auch als teilweise hydrierte Öle bekannt, bilden sich, wenn Hersteller Pflanzenölen Wasserstoff beifügen, um sie fester zu machen. Transfette kommen in einigen Milch- und Rindfleischprodukten auch in kleinen Mengen natürlich vor. Künstliche Transfette können Ihr Low-Density-Lipoprotein, die "schlechte" Form von Cholesterin, erhöhen und Ihr "gutes" Cholesterin, das High-Density-Lipoprotein, senken.
Heizungseffekte
Wenn Sie Öle auf ihren Rauchpunkt erwärmen, beginnt sich ihre chemische Zusammensetzung zu ändern, wenn die Öle zerfallen. Die Menge an Antioxidantien, die in den Ölen enthalten ist, kann abnehmen, wodurch eine der positiven gesundheitlichen Vorteile des Öls beseitigt wird. Hochwertiges extra natives Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt als billigere Olivenöle. Die Olivenölquelle besagt, dass der Rauchpunkt von Olivenöl zwischen 365 und 400 Grad F liegt. Olivenöl, das Licht und Luft ausgesetzt ist, hat einen niedrigeren Rauchpunkt. Öl, das bereits ein- oder mehrmals erhitzt wurde, raucht auch bei niedrigeren Temperaturen. Olivenöl wird nur dann trans-Fett, wenn es wiederholt wiederverwendet und auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wird.
Regeln folgen
Um zu verhindern, dass Olivenöl den Rauchpunkt erreicht, verwenden Sie das Öl nicht erneut. Lagern Sie Olivenöl an einem dunklen Ort. Verkochen Sie keine Lebensmittel und braten Sie sie nicht lange. Wählen Sie hochwertige Öle; Obwohl sie teurer sind, haben sie einen höheren Rauchpunkt und halten während des Bratens besser.
Überlegungen
Einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl haben eine hohe Beständigkeit gegen Oxidation und Hydrierung, die benötigt werden, um sie in Transfette umzuwandeln. Die Umwandlung von Ölen in Transfette dauert je nach Olivenölquelle mehrere Stunden. Diese Art der Umwandlung tritt unter normalen Hauskochbedingungen nicht auf. Für das Kochen bei sehr hoher Temperatur, wie Pfannenrühren, erwäge man, ein anderes Öl, wie Erdnussöl oder Canola, zu verwenden, die sogar hohe Rauchpunkte aufweisen, schlägt die registrierte Diätassistentin Karen Collins, M. S., vor.
