Kurkuma ist ein einzigartiges Gewürz mit einem moschusartigen, erdigen Geschmack, der Currys und Suppen Tiefe verleiht. Seine satte gelbe Farbe ist so brillant, dass das Gewürz manchmal als Farbstoff verwendet wird. Es gibt kein Gewürz, das ein vernünftiger Ersatz für Kurkuma ist. Es wird jedoch häufig als Teil von Gewürzkombinationen wie Currypulver verwendet, die sich nicht grell unterscheiden, wenn Sie die Kurkuma einfach weglassen.
Curry Pulver
Curry-Pulver kann sehr einfach sein, mit hauptsächlich Kümmel, Koriander, Pfeffer und Kurkuma, oder sie können unter anderen Gewürzen komplexer, mit Zimt, Kardamom, Fenchel und Bockshornklee, sein. Es gibt keinen einzigen richtigen Weg, Currypulver herzustellen, und einige Currypulverrezepte enthalten nur eine kleine Menge Kurkuma oder gar keine. Wenn Sie ein Rezept, das für Kurkuma als Teil einer Curry-Gewürzmischung nennt, ein wenig Extra Kümmel die helleren, süßen Aromen wie Zimt und Kardamom zu balancieren.
Currypulver Substitution
Da Currypulver Kurkuma enthält und seine charakteristische Farbe aus dem Gewürz gewinnt, können Sie die Gewürzmischung für das individuelle Gewürz ersetzen. Wenn Sie jedoch in einem Rezept Currypulver für Kurkuma ersetzen, die für eine Kombination von einzelnen Gewürze ruft typischerweise in Currypulver verwendet, anstatt die gesamte Gewürzmischung, sollten Sie die Mischung als Ersatz für all die Gewürze verwenden, anstatt nur die Kurkuma.
Einsetzen der Kurkuma-Farbe
Die Farbe der Kurkuma ist das hervorstechendste Merkmal. Sein Geschmack nimmt den Hintergrund zu anderen Curryaromen, aber seine Farbe hebt sich hervor und gibt der Mischung seinen unterscheidenden Farbton. Kein anderes leicht verfügbares Gewürz liefert das gleiche intensive Gelb, aber andere Gewürze können teilweise darin stehen und etwas Helligkeit und etwas Gold zur Verfügung stellen. Safran hat eher eine orange Färbung, aber seine Farbe ist etwas ähnlich wie Kurkuma. Annattosamen sind auch keine exakte Übereinstimmung, aber sie färben Nahrung ein vergleichbares Orange-Gold.
Kurkuma auf eigene Faust
Einige Rezepte, vor allem in Afrika basierende Currys, verwenden Kurkuma getrennt von anderen Gewürzen, als Hauptgewürz für ein Gericht. Solche Rezepte vertrauen so stark auf den unverwechselbaren Geschmack von Kurkuma, dass es besser ist, zu warten, bis Sie Kurkuma zur Verfügung haben als eine unzureichende Substitution zu machen. Obwohl es nicht genau den gleichen Geschmack geben wird, kann geräucherter Paprika bietet Farbe und muskiness und Keule kann einen scharfen Würze liefern, die etwas ähnlich wie Kurkuma ist.
