Gluten ist ein Protein, das häufig in vielen Getreidesorten wie Gerste, Roggen und Weizen vorkommt. Einige Menschen können kein Gluten essen, weil sie an einer Störung wie Gluten-Intoleranz oder Zöliakie leiden, bei der das Immunsystem irrtümlich aufgenommenes Gluten angreift und den Dünndarm schädigt. Menschen mit Glutenintoleranz müssen häufig eine strikte glutenfreie Diät einhalten. Reis enthält kein Gluten und macht Reis zu einem sicheren glutenfreien Nahrungsmittel.
Reis und Gluten
Im Gegensatz zu Weizen, Roggen und Gerste enthalten die Reisproteine kein Gluten. Reis enthält bedeutende Niveaus anderer Proteine und liefert alle netten wesentlichen Aminosäuren, entsprechend einem Papier, das 1992 im "Journal der ägyptischen öffentlichen Gesundheits-Verbindung." Veröffentlicht wird. Reis liefert auch einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Lebensmittel aus Reis werden oft als glutenfreie Ersatzstoffe verwendet.
Reismehl
Sie können Reismehl als Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Kochen verwenden. Andere Arten von glutenfreiem Mehl können ebenfalls verwendet werden, wie Mais, Hirse, Quinoa oder Amaranth. Um den Mangel an Gluten auszugleichen, müssen Sie ein anderes Verdickungsmittel und Bindemittel wie Guar Gum, Xanthan Gum oder Eier verwenden.
Verstecktes Gluten in Reis
Obwohl Reis selbst natürlich kein Gluten enthält, enthalten einige vorverpackte Reisgerichte möglicherweise zusätzliches Gluten, warnt das National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Gluten wird oft zu verarbeiteten, verpackten Lebensmitteln hinzugefügt, um die Konsistenz zu verbessern. Brauner Reissirup enthält normalerweise auch zusätzliches Gluten. Wenn Sie versuchen, eine glutenfreie Diät zu befolgen, überprüfen Sie die Zutaten aller verpackten Reismischungen, die Sie kaufen.
Andere Quellen von versteckten Gluten
Aufgrund der dicken, elastischen, bindenden Eigenschaften von Gluten wird es vielen Nahrungsmitteln als Verdickungsmittel zugesetzt. Zum Beispiel enthalten viele Suppen, Saucen, Soßen und Gewürze oft zugesetztes Gluten. Zusätzlich wird Gluten zu einer Vielzahl von anderen unerwarteten Nahrungsmitteln hinzugefügt, einschließlich Kartoffelchips, Süßigkeiten, Kommunionwaffeln, Pommes Frites und Mittagessensfleisch. Der Versuch, einer streng glutenfreien Diät zu folgen und herausfordernd zu sein und eine ständige Überprüfung der Lebensmitteletiketten zu erfordern, warnt die NDDIC.
