Deer Rippen werden oft verworfen, weil Jäger nicht wissen, wie man sie kocht. Die Rippen sind groß und haben viel Bindegewebe. Die Rippen sind auch sehr mager, aber Marinieren oder Marinieren fügt benötigte Feuchtigkeit hinzu. Wild ist eine gute Quelle für Niacin, Eisen, Vitamine B12, B6 und Riboflavin. Es ist auch weniger Fett als Rindfleisch und hat höhere Ebenen von gesunden Omega-3-Fettsäuren.
Die Rippen marinieren
Schritt 1
Trimmen Sie die Rippen von Fett und Membranen.
Schritt 2
Schneiden Sie die Rippen mit einer Metallsäge durch und schneiden Sie sie in 3 Rippenstreifen. Schneiden Sie jeden Streifen in Stücke von drei oder vier Rippen.
Schritt 3
Bereiten Sie eine Salzlake mit je 1 Tasse Zucker und Salz pro 1 Gallone Wasser vor. Erhitze das Wasser, bis sich Salz und Zucker auflösen. Fügen Sie Kräuter und Gewürze wie ganze Pfefferkörner, Senfkörner, frischen oder getrockneten Thymian, Oregano und Rosmarin hinzu, um die Salzlake zu aromatisieren. Die Sole im Kühlschrank kühlen. Alternativ verwenden Sie eine Wildmarinade Rezept aus Apfelessig, Orangensaft oder Limettensaft. Mit getrocknetem Oregano, gehacktem Knoblauch und Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie die Rippen vor dem Kochen vorkochen, überspringen Sie den Marinierschritt und würzen Sie die Rippen nach dem Kochen.
Schritt 4
Die Rippchen in Salzlake oder Marinade geben. Im Kühlschrank über Nacht einweichen. Entfernen Sie die Rippen von der Lake und spülen Sie das Salz ab. Pat sie trocken mit Papiertüchern.
Ofen Rösten
Schritt 1
Legen Sie die Rippen in eine Bratpfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pflanzenöl oder geschmolzener Butter verreiben. Den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vorheizen. Decken Sie die Rippen mit dem Deckel oder der Folie ab.
Schritt 2
Die Rippen 4 Stunden backen und alle 30 Minuten mit Säften oder geschmolzener Butter abschmecken.
Schritt 3
Erhöhen Sie die Hitze auf 400 F und entfernen Sie den Deckel oder die Folie, wenn die Rippen weich sind. Braten bei 400 F bis schön gebräunt, etwa 5 bis 10 Minuten.
Druck-Kochen-Wildbret-Rippen
Schritt 1
Legen Sie die Rippenteile mit ausreichend Wasser in den Dampfkochtopf, um sie abzudecken.
Schritt 2
Schließen Sie den Schnellkochtopf und erhitzen Sie ihn, bis ein stetiger Dampf entweicht. Legen Sie das Gewicht auf den Schnellkochtopf und kochen Sie 30 Minuten bei 10 bis 15 Pfund Druck.
Schritt 3
Bringen Sie den Druck schnell nach Ihren Anweisungen des Herstellers. Entfernen Sie die Rippen vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 4
Reiben Sie die Rippen mit Ihrer bevorzugten Trockenmischung ein oder überziehen Sie sie mit Barbecue-Soße. Grillen oder grillen Sie sie bei starker Hitze 10 bis 15 Minuten, bis die Rippchen und die Sauce braun werden.
Parboiling und Grillen von Wildbretrippchen
Schritt 1
Die Rippenstücke mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Rippen 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 2
Erhitze den Grill auf mittlere Hitze.
Schritt 3
Die Rippen mit trockener Reib- oder Barbecuesoße bestreichen. Die Rippen ca. 20 Minuten grillen und einmal wenden, bis die Rippen gebräunt sind.
Slow-Cooker Rippchen
Schritt 1
Die Rippen 30 Minuten lang mit Wasser abkochen, um so viel Fett wie möglich zu entfernen.
Schritt 2
Legen Sie die Rippen in den Slow-Cooker und bedecken Sie sie mit einer kommerziellen Barbecue-Soße oder einer geschmackvollen Flüssigkeit wie Apfelwein oder Bier.
Schritt 3
Die Rippen 4 Stunden lang auf hoher Stufe oder 8 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen.
Schritt 4
Entfernen Sie die Rippen vom Slow-Cooker. Wenn Sie sie in einer anderen Flüssigkeit als Barbecue-Soße gekocht haben, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer oder einem trockenen Reiben. Legen Sie sie 10 bis 15 Minuten bei starker Hitze auf eine Grillpfanne oder bis die Rippchen und die Soße leicht gebräunt sind.
Dinge, die du brauchen wirst
- Säge
- Salz und Zucker
- Wasser
- Gewürze und Kräuter
- Bratpfanne
- Papiertücher
- Gemahlener Pfeffer
- Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
- Küchenpinsel
- Fleischthermometer
Tipps
- Hirschfleisch kann innen rosa erscheinen, selbst wenn es richtig gekocht wird. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu bestätigen, dass die Innentemperatur im Falle von Zweifeln 160 F erreicht hat. Die Rippen werden bei Temperaturen um 180 ° C zart.
