Reis liefert laut der George Mateljan Foundation so viel wie die Hälfte der täglichen Kalorien, die von der Hälfte der Weltbevölkerung verbraucht werden. In einigen Kulturen bedeutet der Ausdruck "essen" wörtlich "Reis essen". Die Popularität dieses Getreides kann teilweise seinem Nährwert zugeschrieben werden.
Geschichte
Laut Edward Sturtevant ist brauner Reis in Indien heimisch, von wo aus er mehr als 3000 Jahre v. Chr. In China eingeführt wurde. Das Getreide wurde bis Anfang des 15. Jahrhunderts von arabischen Kaufleuten als Handelsware nach Sizilien, Italien, eingeführt. Sein Anbau wurde im 16. Jahrhundert von den Portugiesen direkt aus Indien in die Mittelmeerregion eingeführt. Es wurde zuerst in Amerika im Jahre 1647 gesät, und jetzt sind die USA einer der größten Exporteure dieses Kornes.
Bedeutung
Von allen Getreidearten ist Reis nach der Cambridge World History of Food gleichrangig mit Weizen als einer der wichtigsten Nahrungsquellen für die Menschheit. Dieses Getreide ist ein Grundnahrungsmittel für fast die Hälfte der Weltbevölkerung. Es macht 60 Prozent des gesamten Lebensmittelkonsums in Südostasien und etwa 35 Prozent der Nahrungsmitteleinnahmen in Süd- und Ostasien aus. Obwohl es in mehr als 100 Ländern angebaut wird, werden 95 Prozent der weltweiten Reisernte in Asien angebaut und konsumiert.
Ernährungsprofil
Eine Ein-Tasse-Portion gekochten weißen Reis enthält 205 Kalorien, nach der USDA National Nutrient Database. Dies liefert 10 Prozent des Tageswertes für Kalorien, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Jede 1 Portion gekochten weißen Reis liefert 44,51 g Kohlenhydrate, mit 0,6 g Ballaststoffen und 0,1 g Zucker, entsprechend der USDA National Nutrient Database. Es enthält 4,25 g Protein und liefert 8% des DV für Protein. Weißer Reis enthält kein Cholesterin.
Vitamine und Mineralien
Jede Portion gekochter weißer Reis in einer Tasse ist auch eine Nahrungsquelle für eine Reihe von Vitaminen, so die USDA National Nutrient Database. Diese umfassen 0,26 mg Thiamin, 2,33 mg Niacin und 92 & mgr; g Folat. Einige der Mineralien, die es zur Verfügung stellt, sind 16 mg Calcium, 1,9 mg Eisen, 68 mg Magnesium und 0,75 mg Mangan.
Kochen Auswirkungen auf den Nährwert
Reis wird auf verschiedene Arten von verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt zubereitet. Laut David Franklin Houston und G. O. Kohler, Autoren des Buches "Nutritional Properties of Rice", beeinflussen die Kochmethoden zur Herstellung von weißem Reis den Nährwert des Reises. Da B-Vitamine wasserlöslich sind, reduzieren Rezepte, die den Reis vor dem Kochen ausspülen, den Inhalt dieses essentiellen Vitamins. Ähnlich wird ein großer Anteil der B-Vitamine ausgewaschen, wenn der Reis in überschüssigem Wasser gekocht wird, das verworfen wird.
