Mononatriumglutamat, auch MSG genannt, ist die Aminosäure Glutaminsäure, die in ein Natriumsalz umgewandelt wird. Es wird als Nahrungsmittelzusatz verwendet, der normalerweise in verarbeitetem Fleisch, in der chinesischen Küche, in den konservierten Gemüsesorten und in den Suppen gefunden wird. MSG verbessert die natürlichen Aromen von Lebensmitteln. Es ist im Allgemeinen gut verträglich, kann aber bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Wenn Sie empfindlich auf MSG reagieren, können verschiedene Gewürze und Aromen als Alternativen zu MSG verwendet werden.
Kräuter
MSG wird verwendet, um die pikanten Aromen in Lebensmitteln zu verbessern. Verschiedene Kräuter wie Knoblauch, Bohnenkraut, Estragon, Rosmarin und Pfeffer geben den Speisen einen würzigen, herzhaften Geschmack. Andere Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel sind gute Alternativen zu MSG und geben jedem Gericht Wärme. Je nach Gericht und Jahreszeit kann eine Vielzahl von Kräuterkombinationen die Geschmacksnerven stimulieren und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Wenn Sie eine vorgemischte Kräuterkombination kaufen, überprüfen Sie auf jeden Fall die Kennzeichnung auf hinzugefügten MSG oder hydrolysiertes Pflanzenprotein. Hydrolysiertes Protein ist ein natürlich vorkommendes freies Glutamat, nach Health Canada.
Salz
Meersalz ist eine Alternative zur Verwendung von MSG. Salz verstärkt die Aromen von Lebensmitteln und hat angeblich einen weicheren Geschmack als herkömmliches Speisesalz. Andere Salze können einen rauchigen oder exotischen Geschmack verleihen, wie zum Beispiel schwefelsäurehaltiges schwarzes Salz und koreanisches Bambussalz. Kosher Salz verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und ist ein beliebtes Kochsalz.
Salz Alternativen
Eine Vielzahl von Salzalternativen kann anstelle von MSG in Nahrungsmitteln verwendet werden. Salzersatzstoffe sind eine gute Wahl für Menschen mit Herzerkrankungen oder sind auf eine salzreduzierte Diät. Kaliumchlorid, oder KCl, wird in Käse, Brot und Fleisch verwendet, um die natürlichen Aromen zu verstärken. KCI kann einen bitteren Geschmack haben und ist mit Kalium beladen. Bestimmte Medikamente oder medizinische Bedingungen können schädliche Nebenwirkungen haben, wenn sie mit Kalium kombiniert werden. Konsultieren Sie vor der Anwendung von KCI Ihren Arzt oder Gesundheitsdienstleister, wenn Sie gesundheitliche Probleme haben oder Medikamente einnehmen. Calciumchlorid, Magnesiumchlorid und Magnesiumsulfat haben alle einen leicht salzig-bitteren Geschmack, weshalb sie nur in einer kleinen Anzahl von Lebensmitteln nützlich sind. Calciumchlorid kann Reizungen der Zunge verursachen und alle haben einen leicht "aus" Geschmack auf hohem Niveau, stellt das National Institutes of Health fest.
Milchkonzentrate
Milchkonzentrate können als MSG-Alternative für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. Molkereikonzentrate können das Gefühl von fettem Mundgefühl verbessern, helfen, Aromen in Nahrungsmitteln freizusetzen, und maskieren einige Abneigungen in bestimmten Nahrungsmitteln. Molkereikonzentrate werden durch Enzymmodifikation von Butter, Sahne und Käse hergestellt und ergeben lagerstabile Pulver, die einfach zu verwenden sind.
