Eine Säure ist eine chemische Verbindung mit einem pH-Wert von weniger als 7. Starke Säuren haben einen pH zwischen 0 und 4, während schwache Säuren einen pH zwischen 4 und 7 haben. Alle Säuren sind Wasserstoffdonoren. Eine Säure wird Wasserstoff zu einer alkalischen Verbindung, einer Base, abgeben. Säuren schmecken im Allgemeinen sauer und korrodieren Metalle. Während Zitronensäure, Ascorbinsäure und Sorbinsäure alle in die gleiche breite Kategorie fallen und viele Gemeinsamkeiten aufweisen, haben sie auch ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Eigenschaften.
Bedeutung
Zitronensäure, Asorbinsäure und Sorbinsäure sind alle üblichen Verbindungen. Zitronensäure und Ascorbinsäure spielen eine wichtige Rolle in den biochemischen Prozessen unseres Körpers und sind Teil einer gesunden Ernährung. Zitronen- und Sorbinsäuren werden kommerziell als Konservierungsmittel verwendet.
Chemische Struktur
Zitronensäure ist eine Tricarbonsäure und wird als schwache organische Säure klassifiziert. Ascorbinsäure wird als eine Carbonsäure betrachtet. Laut Dr. Murli Dharmadhikari von der Iowa State University ist Sorbinsäure eine geradkettige ungesättigte Fettsäure, die hoch reaktiv ist. Es wird oft mit Kalium umgesetzt, um Kaliumsalz für die kommerzielle Verwendung herzustellen.
Zitronensäure
Wie der Name schon sagt, ist Zitronensäure eine natürliche Verbindung in Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limonen. Seine bekannteste biologische Rolle spielt der Zitronensäurezyklus - ein wesentlicher Bestandteil des Stoffwechsels und der Energieproduktion vieler Organismen. Zitronensäure wird auch als natürliches Konservierungsmittel in einigen Lebensmitteln und Getränken verwendet und ist ein umweltfreundliches Reinigungsprodukt.
Askorbinsäure
Viele Früchte und Gemüse, einschließlich Orangen, Spinat, Tomaten und Beeren, sind reich an Ascorbinsäure - besser bekannt als Vitamin C. Da Ascorbinsäure wasserlöslich ist, kann der Körper sie nicht speichern, und das Vitamin muss aus Nahrungsquellen gewonnen werden . Ascorbinsäure ist an der Wundheilung, der Kollagenproduktion und der Unterstützung von Knochen und Zähnen beteiligt. Laut der University of Maryland Medical Center kann Vitamin C-Mangel sehr schwerwiegende Folgen haben, darunter Bluthochdruck, Schlaganfall und Gallenblasenerkrankungen.
Sorbinsäure
Sorbinsäure wurde erstmals in den 1800er Jahren aus Ebereschenbeeren isoliert und ist seither ein häufiger Bestandteil in kommerziell hergestellten Nahrungsmitteln. Sorbinsäure hat sowohl antimikrobielle als auch antimykotische Eigenschaften - mit anderen Worten, sie hemmt das Wachstum einiger Arten von Bakterien und Pilzen. Sorbinsäure wird oft in Weingütern verwendet, weil sie das Wachstum von Organismen verhindert, die Süßweine verderben würden.
