Stevia ist ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff, der von der Stevia-Pflanze produziert wird. Seit Jahrhunderten verwendet, um Lebensmittel ohne zusätzliche Kalorien zu süßen, wurde es zu einem beliebten kalorienfreien natürlichen Süßstoff in den Vereinigten Staaten. Stevia wurde erst vor kurzem als der alternative Süßstoff Truvia veröffentlicht, da es seit vielen Jahren als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wurde.
Stevia-Pulver
Stevia-Pulver stammt von dem Stevia rebaudiana-Kraut, das in Paraguay und Brasilien wild wächst. Die Glykoside sind die Verbindungen in der Pflanze, die die Süße entstehen lassen, die Stevia erzeugt. Laut Stevia.com sind die Glykoside 300-mal süßer als Zucker, was Stevia ermöglicht, alle Süße, aber nicht die Kalorien, die in normalen Zucker gefunden werden, zu liefern.
Einschränkungen von Stevia-Pulver
Die Verwendung von Stevia-Pulver kann einige Herausforderungen darstellen. Da das Pulver 300-mal süßer als Zucker ist, variiert die verwendete Menge von der Menge an Zucker, die Sie benötigen, um den süßen Geschmack zu erzeugen, den Sie wünschen. Zum Beispiel kann ein Rezept für eine Tasse Zucker verlangen; das Äquivalent von Stevia ist 1/3 zu? TL, abhängig von der Süße, die Sie wünschen. Das ist ein großer Unterschied in Konzentration und Volumen.
Zucker versüßt nicht nur unsere Lebensmittel. Für Backwaren hilft es braun und bietet Masse in Kuchen, Kuchen und Kekse. Während der Ersatz des Zuckers eine gute Sache für die Kalorienreduktion ist, kann die Menge an verwendetem Steviapulver keinen Teig entwickeln oder die Bräunungsqualitäten von Zucker vermitteln.
Stevia-Mischungen wurden entwickelt, um Zucker in Rezepten leichter ersetzen zu können. Die Mischungen werden eine Faser oder einen anderen kalorienarmen oder kalorienfreien Süßstoff hinzufügen, um Rezepte anzupassen, die Zucker als Zutat verwenden
Stevia und Inulin
Inulin ist eine unverdauliche Faser, die zur Verbesserung der Verwendung von Stevia-Extrakt verwendet wird. Gemischt mit Inulin kann Stevia in Rezepten eins zu eins mit Zucker, wie auf stevia.com aufgeführt, umgesetzt werden. Die Stevia-Inulin-Blends, die im Handel in Packungen verkauft werden, können wie Zucker in heißen oder kalten Produkten verwendet werden. Im Handel kann man diese Mischung als Sweet Leaf verkaufen.
Stevia und Erythritol
Die Verwendung von Stevia mit Erythrit ergibt ein Produkt, das dem normalen Zucker sehr ähnlich ist. Erythritol ist ein Zuckeralkohol, der durch Gärung von Gemüse gewonnen wird. Erythritol ist auch ein kalorienfreier Süßstoff und wird mit Stevia gemischt, um den Geschmack von Stevia zu verstärken. Es ist einfach in gebackenen Rezepten zu verwenden, da die Mischung in Mengen verwendet werden kann, die denen von Zucker entsprechen. Kommerziell wird diese Mischung unter Namen wie Truvia und Z Sweet verkauft.
Stevia und Maltodextrin
Stevia Pulver wird auch mit Maltodextrin gemischt, um Ihre Fähigkeit, es in heißen und kalten Produkten zu verwenden, zu verbessern. Die Zugabe von Maltodextrin erhöht nicht den Kaloriengehalt des Süßstoffs; Es ist nur ein anderes Mittel, um den Geschmack und die Verwendung des Stevia-Extrakts zu verbessern. Wenn Sie allergisch auf Mais reagieren, sollten Sie diese Mischung vermeiden, da Mais eine Hauptquelle für Maltodextrin ist, wie von The Sugar Association berichtet. Diese Mischung wird kommerziell als NuNaturals verkauft.
