Traditionelles Mehl zum Backen und Verdicken kommt von Weizen, aber der Weizen wurde typischerweise einer Verarbeitung unterzogen, die ihn von seiner Kleie und Keime befreit. Das bedeutet, dass es nicht länger als Vollkorn gilt und weniger ernährungsphysiologische Vorteile bietet. Angereichertes Mehl wird mit einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralien angereichert, wodurch es etwas nahrhafter wird, aber Vollkornmehl ist immer noch die gesündeste Gesamtwahl.
Nährstoffe
Angereichertes, ungebleichtes Mehl hat ein paar unterscheidende Faktoren. Seine Farbe ist wahrscheinlich cremiger oder dunkler als gebleichte Mehle, da es frei von Aufhellern und verwandten Chemikalien ist. Das Mehl hat auch mehr Nährstoffe als nicht angereicherte Sorten. Insbesondere schreibt die Food and Drug Administration vor, dass jedes Pfund angereichertes Weizenmehl mindestens 20 Milligramm Eisen und 2,9 Milligramm Thiamin, 1,8 Milligramm Riboflavin, 24 Milligramm Niacin und 0,7 Milligramm Folsäure haben muss, die alle als B-Vitamine klassifiziert sind. In einem Pfund Vollkornmehl gibt es etwa 16 Milligramm Eisen, 2,25 Milligramm Thiamin, 0,75 Milligramm Riboflavin, 22,5 Milligramm Niacin und keine Folsäure.
Ernährung und Kalorien
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums weist 1 Tasse ungebleichtes, angereichertes Weißmehl etwa 460 Kalorien, 12 Gramm Protein, 2 Gramm Fett, 95 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe und 0,5 Gramm Zucker auf. Im Gegensatz dazu hat eine Tasse Weizenvollkornmehl etwa 410 Kalorien, 16 Gramm Protein, 3 Gramm Fett, 86 Gramm Kohlenhydrate, 13 Gramm Ballaststoffe und 0,5 Gramm Zucker. Beachten Sie die signifikanten Unterschiede im Faser- und Proteingehalt, die wichtig sind, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder beizubehalten. Ballaststoffe und Eiweiße sind besonders sättigende Nährstoffe, so dass Sie Vollkorngebäckprodukte über Produkte aus angereichertem Weißmehl länger flüssig halten können.
Andere Zutaten
Wenn Gesundheit Ihre Hauptsorge ist, lohnt es sich darüber nachzudenken, wie Sie eine bestimmte Art von Mehl verwenden. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, um zum Beispiel einen Pfundkuchen herzustellen, der reich an Butter und Zucker enthält, ist der Kuchen nicht automatisch "gesund", da sein Mehl mehr Ballaststoffe und Eiweiß enthält als angereichertes Weißmehl. Versuchen Sie, Backrezepte zu suchen, die frische, vollwertige Nahrungsmittel wie Obst und Gemüse verwenden und nur geringe Mengen an Zucker und Fett enthalten.
Überlegungen
Die Ergänzung eines Weizenprodukts mit Nährstoffen macht es nicht unbedingt gesünder als die Suche nach einer Vollkornsorte. Auch wenn angereichertes Weißmehl in einem Wettbewerb der Gesundheit raffiniertes Weißmehl schlägt, bietet Vollkornmehl mit all seinen natürlichen Nährstoffen den größten Nährwert pro Portion.
