Gemahlen aus getrockneten roten Chilischoten wird Cayenne seit mindestens 9.000 Jahren zum Würzen von Speisen verwendet. Cayenne erhält seine Wärme von Capsaicin, einer Substanz, die als Schmerzmittel wirkt. Cayenne ist eine häufige Zutat in vielen Cajun und Creole Rezepte, sowie asiatische und mexikanische Speisen. Wenn Sie sich ohne Cayenne in der Mitte des Kochens finden, gibt es einige einfache Auswechslungen, aus denen Sie wählen können.
Paprika
Es gibt viele Arten von Paprika, einige sind würziger als andere. Insbesondere spanische und ungarische Paprika sind heißer als gewöhnliche amerikanische Paprika. Paprikapulver aus getrockneten roten Paprikaschoten ist ein guter Ersatz für Cayennepfeffer, obwohl Paprikas Geschmack rauchiger ist als der von Cayennepfeffer. Heißere Paprikatypen können im Verhältnis 1: 1 für Cayenne-Pulver substituiert werden. Um regelmäßige, milde Paprika zu verwenden, empfiehlt die Universität von Missouri Extension eine Mischung aus halb Paprika und halb Chilipulver.
Rotes Chile-Pulver
Das Kitchen Dictionary bei Food.com empfiehlt, Cayennepfeffer durch rotes Chilipulver zu ersetzen. Die Schreibweise kann verwirrend sein, also verwechseln Sie nicht rotes Chilipulver, das gemahlene getrocknete Chilischoten ist, für Chilipulver, eine Gewürzmischung. Chilipulvermischungen variieren zwischen den Herstellern und sie haben alle einen anderen, komplexeren Geschmack als rotes Chilipulver.
Rote Pfefferflocken
Wenn Sie rote Paprikaflocken auf der Hand haben, um Pizzas zu machen, machen Sie mit wenig Aufwand einen guten Ersatz für Cayenne-Pulver. Die Paprikaflocken mit einer alten Kaffeemühle oder einem Mörser zu einem Pulver zermahlen oder die Flocken mit dem Löffelrücken zerdrücken. Die Hitze von Cayenne-Pulver und Paprika-Flocken ist ungefähr gleich, deshalb sollte ein Eins-zu-eins-Substitutionsverhältnis verwendet werden.
Scharfe Soße
In Rezepten, in denen das Cayenne-Pulver in flüssige Zutaten gemischt wird, können Sie stattdessen vier Tropfen scharfer Pfeffersauce, wie Tabasco-Sauce, für jeden 1/8 Teelöffel Cayenne-Pulver, der im Rezept genannt wird, verwenden. Diese Substitution wird nicht gut in Rezepten funktionieren, in denen der Cayennepfeffer Teil einer trockenen Mischung ist, wie zum Beispiel eine Gewürzemischung für Fleisch oder eine Beschichtung für Popcorn.
Chipotle-Pulver
Chipotles sind geröstete Jalapenopfeffer. Der Röstprozess mildert die Hitze der Jalapenos und verleiht den Gerichten einen unverwechselbaren rauchigen aber würzigen Geschmack. Getrocknete Chipotles, die ganz oder zu einem Pulver gemahlen werden können, sind üblicherweise in den ethnischen Nahrungsmittellagen vieler großer Lebensmittelgeschäfte und in hispanischen Märkten erhältlich. Da die Hitze von Jalapenos ziemlich variabel ist, beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die im Rezept genannt wird, und fügen Sie bei Bedarf nach der Verkostung Ihres Gerichts weitere hinzu.
