Wenn Sie die richtige Technik verwenden, ist es möglich, zähe Fleischstücke in zarte Gerichte zu verwandeln. Promi-Koch Jamie Oliver beschreibt Rindfleisch aus dem Schienbein der Kuh, um das härteste zu sein, gefolgt von der Brust und Auge, oder unten Runde. Schmoren und langsames Rösten sind die effektivsten Zubereitungsarten, da die längeren Garzeiten den Muskel in zarte Fleischstücke zerlegen. Die Investition von Zeit zahlt sich am Ende mit gabel-zartem, intensiv aromatisiertem Fleisch aus.
Schmorbraten
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 F.
Schritt 2
Den Braten gut mit Salz und Pfeffer würzen und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. Das Salz zieht die Flüssigkeit innerhalb des Rindfleisches an die Oberfläche, wo es mit dem Salz reagiert und sich im Rindfleisch zurückbildet.
Schritt 3
Das Rindfleisch auf dem Herd anbraten. Bräunung des Fleisches erzeugt eine Versiegelung an der Außenseite des Fleisches, die verhindert, dass das Fleisch schnell austrocknet. Erhitzen Sie Ihr Öl in der Pfanne in der Höhe und kochen Sie das Rindfleisch 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
Schritt 4
Bedecke das Rindfleisch mit Flüssigkeit. Die Menge an Wasser oder Brühe hängt von der Art des Bratens und der Pfanne ab. Das Cattlemen's Beef Board und die National Cattleman's Beef Association empfehlen, Chuck-Braten teilweise zu bedecken, die je nach Tiefe 2 bis 3 Tassen Flüssigkeit in einem Schmortopf oder Schmorpfanne einnehmen können. Briskets sollten untergetaucht werden, was je nach der Tiefe der Pfanne bis zu 5 Tassen Flüssigkeit aufnehmen kann.
Schritt 5
Fügen Sie das Gemüse hinzu, wenn Sie wählen, mit ihnen zu kochen, bedecken Sie die Pfanne und legen Sie in den Ofen. Das Fleisch 3 Stunden lang braten und den Flüssigkeitsstand jede Stunde kontrollieren. Die Flüssigkeit sollte abnehmen, aber Sie sollten die Pfanne nicht trocknen lassen. Fügen Sie 1/2 Tasse Brühe oder Wasser in die Pfanne, wenn der Flüssigkeitsstand um mehr als die Hälfte abnimmt. Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur an einem sofort ablesbaren Fleischthermometer 130 F erreicht.
Schritt 6
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden und mit den Wannensäften servieren.
Slow Roasting Beef
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 F.
Schritt 2
Salz den Braten einen Tag voraus. Durch das Salzen des Bratens wird das Fleisch zarter gemacht und die natürlichen Säfte im Braten gefangen.
Schritt 3
Den Braten in eine flache Bratpfanne geben und in den Ofen geben. 2 Stunden braten lassen oder bis die Innentemperatur des Bratens 130 F erreicht hat, an einem sofort lesbaren Fleischthermometer. Die niedrige Hitze gart das Fleisch gleichmäßig, ohne den Braten auszutrocknen.
Schritt 4
Den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3 bis 4 lbs. ohne Knochen Braten oder Bruststück
- 6 qt. Schmorpfanne oder Schmortopf mit Deckel
- 1 bis 2 EL. Canolaöl
- 2 bis 5 Tassen Wasser oder Rinderbrühe
- 3 bis 4 Tassen gehackte Karotten, Zwiebeln, Erbsen, Sellerie und / oder Kartoffeln (optional)
- Instant-Read Fleischthermometer
