Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, dass Sie die durch die Hydrierung gebildeten Transfette vollständig aus Ihrer Ernährung entfernen. Die Hydrierung verändert die Fettsäurestruktur, wenn Öle unter Druck gesetzt werden. Sie können Transfette finden, die auf der Nährwertkennzeichnung aufgeführt sind, und hydrierte Öle, die unter den Inhaltsstoffen aller Lebensmittelprodukte aufgeführt sind.
Hydrierungsprozess
Der Prozess beginnt mit einem mehrfach ungesättigten Öl, das aus Fettsäuren besteht, die Doppelbindungen enthalten. Diese Doppelbindungen verhindern, dass die Fettsäuren dicht zusammenpacken und Knicke in den Fettsäuren erzeugen, die sie in flüssiger Form halten. Die Hydrierung fügt diesen ungesättigten Fettsäuren Wasserstoff hinzu. Der hinzugefügte Wasserstoff bindet an die Doppelbindungen, was bewirkt, dass sich die Fettsäuren begradigen und eine Art von gesättigten Fettsäuren bilden, die als Transfette bekannt sind. Diese veränderten Fettsäuren sind jetzt bei Raumtemperatur fest; daher werden sie leichter in Backwaren und anderen Nahrungsmittelprodukten verwendet.
Lebensmittel mit Transfetten
Die Lebensmittelindustrie begann mit der Hydrierung von Ölen, um Nahrungsmittel stabiler zu machen, damit sie nicht so schnell ranzig werden. Hydrierte Öle waren auch billiger zu verwenden als tierische Fette. Primäre hydrierte und teilweise hydrierte Nahrungsmittel umfassen Pflanzenöle, wie Sojabohnenöl, Canolaöl, Maisöl, Distelöl, Sonnenblumenöl, Backfett und Margarine. Hydrierte und teilweise hydrierte pflanzliche Öle werden häufig in Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen, Chips, Crackern und sogar einigen gefrorenen Lebensmitteln verwendet. Andere Produkte, die Trans-Fett enthalten, umfassen frittierte Nahrungsmittel, wie Pommes Frites. Sie können die Zutatenliste für alle hydrierten oder teilweise hydrierten Öle überprüfen, da Transfette nicht immer auf der Nährwertkennzeichnung aufgeführt sind.
Gesundheitliche Auswirkungen
Hydrierte Öle und Lebensmittel, die sie enthalten, sind schädlich für Ihre Gesundheit. Die Forschung hat die Einnahme von Transfetten mit Herzerkrankungen, Krebs, Autoimmunerkrankungen, alterierter Knochengesundheit, Fruchtbarkeitsproblemen und Typ-2-Diabetes verknüpft. Wenn Sie Transfette essen, erhöht sich das Risiko, Typ-2-Diabetes zu entwickeln, da Transfettsäuren die Funktion von Insulinrezeptoren hemmen. Transfette verursachen eine Erhöhung Ihres LDL-Cholesterinspiegels und eine Senkung Ihres HDL-Cholesterins, erhöhen Ihren Triglyceridspiegel und verursachen Entzündungen, die Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Herzinfarkt, Schlaganfall und Diabetes beeinträchtigen.
Überlegungen
Bestimmte tierische Fleisch- und Milchprodukte enthalten eine kleine Menge natürlich vorkommendes Transfett, von dem nicht nachgewiesen wurde, dass es schädliche Auswirkungen auf Ihren Körper hat. Das Transfett in verarbeiteten Lebensmitteln verursacht Schäden und birgt mehrere Gesundheitsrisiken.
