Ultraviolett (UV) -Licht ist eine Art von Strahlung, die im Allgemeinen negative Auswirkungen auf lebende Zellen hat. UV-Licht hat jedoch den gegenteiligen Effekt auf Hefe, da die Strahlen eine erhöhte Hefeproduktivität ergeben können. Die Experimente zu dieser Wechselwirkung zwischen UV-Licht und Hefe begannen 1920.
Vermehrtes Wachstum und Fortpflanzung
Eine im "BioChem Journal" veröffentlichte Studie aus dem Jahr 1940 an der University of St. Andrews kam zu dem Schluss, dass die UV-Licht-Exposition stickstoffhaltiges Material aus Hefezellen freisetzt. Das meiste dieses Materials ist eine Amino-N-Substanz, die, wenn sie in das umgebende Medium der Hefezellen freigesetzt wird, ihr Wachstum und ihre Vermehrung erleichtert. Dies stimmt mit den Ergebnissen einer Studie aus dem Jahr 1923 überein, die in der "University of Chicago Press" veröffentlicht wurde und die auch zeigte, dass die UV-Belichtung die Hefeproduktion erhöht. In dieser Studie zeigte Bierhefe eine schnellere Fermentationsrate.
Membranzerstörung
UV-Licht dringt langsam ein und zerstört die Zellmembranen von Hefe. Dieser Prozess ist die wahrscheinliche Ursache für die Freisetzung stickstoffhaltiger Materialien durch die Zellen. Ähnliche Materialien werden auch von Hefezellen während der vollständigen Zerstörung von Zellmembranen durch andere Verfahren freigesetzt. Die UV-Exposition initiiert jedoch, wenn sie kontrolliert wird, den zellulären Abbau, schließt diesen jedoch nicht ab. Dies hat den Vorteil, wachstumsinduzierende Verbindungen in die Hefeumgebung freizusetzen, während die Zellen intakt gehalten werden.
Zelltod
UV-Licht, in großen Mengen über längere Zeiträume, tötet Hefezellen schließlich. Eine Studie von 1920, die in der "Botanical Gazette" veröffentlicht wurde, stellte fest, dass Hefe eine Schwelle hat, nach der sie an einer Überexposition gegenüber UV-Licht stirbt. Dieser Schwellenwert hängt von der Stärke der UV-Lichtquelle und der Belichtungszeit ab. Die Studie stellte fest, dass eine Exposition von nur drei Minuten Hefe mit hoher UV-Lichtstärke töten kann, während die Studie der University of St. Andrews die Hefe sechs Stunden UV-Licht aussetzte, wodurch 60 Prozent der Hefezellen abgetötet wurden. Daher ist ein Gleichgewicht zwischen der UV-Intensität und der Belichtungszeit erforderlich, damit die Bestrahlung die gewünschten Ergebnisse liefert.
