Es kann frustrierend sein, Käse, für den Sie gutes Geld ausgegeben haben, aus dem Kühlschrank zu bekommen, nur um festzustellen, dass es schimmelig geworden ist. Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie nicht schimmeligen Käse essen sollten, aber Sie könnten versucht sein, die Form zu töten, indem Sie den Käse bei hoher Temperatur backen. Obwohl das Backen Ihren Käse nicht sicher macht, ist nicht alles verloren. Wenn Sie einmal verstanden haben, wie Hitze mit schimmligem Käse zusammenwirkt und wie sich Schimmel auf den Käse selbst auswirkt, können Sie vielleicht andere Techniken anwenden, um Ihren Käse zu retten.
Hitze und Schimmel
Hitze tötet Schimmel, und es braucht keinen glühenden heißen Ofen, um es zu tun. Laut der Ohio State University können die meisten Schimmelpilze nicht über 140 Grad Fahrenheit überleben. Dies, berichtet die Universität, macht Wärme eine effektive Methode zur Kontrolle von Schimmel, der in Garten Mulch auftritt. Es gibt jedoch einige gute Gründe, warum Sie keine Hitze verwenden sollten, um Schimmel auf Käse oder andere Lebensmittel zu töten.
Hitze und Schimmelpilzgifte
Obwohl Schimmelpilze selbst hohe Temperaturen nicht überleben können, gibt es einen Grund, warum die FDA nicht empfiehlt, schimmeligen Käse zu backen. Laut "Cooks Illustrated" sind Toxine, die durch Schimmelpilze produziert werden, viel weniger anfällig für Temperaturänderungen als Schimmelpilze. Wenn du deinen Käse aus dem Ofen ziehst, ist die Form tot, aber die Gifte, die dich krank machen können, sind noch da. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, um schimmelige Käse zu retten.
Schneideform aus Käse
Manchmal können Sie schimmeligen Käse speichern, indem Sie die kontaminierten Bereiche ausschneiden. "Cooks Illustrated" empfiehlt, dies nur mit harten, gereiften Käsesorten wie Cheddar oder Parmesan zu versuchen und mindestens einen Zentimeter Käse um die Form herum zu entfernen. Schimmelpilzgifte sind wasserlöslich und können tief in weichen, wässrigen Käse eindringen, aber nicht in harten, trockenen Käse. Achten Sie außerdem darauf, dass die Klinge Ihres Messers die Form nicht berührt. Wenn dies passiert, waschen Sie es gründlich, bevor Sie weiter schneiden.
Verderbnis in Käse, der Schimmel zu haben ist
Nicht jede Form ist schädlich. Käsehersteller injizieren absichtlich bestimmte Arten von Schimmel in ihren Käse. Schimmel verleiht beispielsweise dem echten Blauschimmelkäse seinen typischen Geschmack. Es ist jedoch wichtig, den Unterschied zwischen normaler Form und Verderb zu beachten. Verschiedene Schimmelpilze oder ein saurer Geruch bedeuten, dass der Käse schlecht geworden ist. Wenn es ein Hartkäse ist, kannst du die Form ausschneiden, aber wenn es weich ist, wie Blauschimmelkäse oder Feta, wirf es weg.
