Lebensmittelbedingter Botulismus tritt in zunehmendem Maße selten auf, tritt jedoch gelegentlich bei unsachgemäß konservierten Lebensmitteln wie Bohnen auf. Botulinumtoxin verursacht schwere Krankheit mit Lähmung, die zu langfristigen Krankheit oder Tod führen kann. Der richtige Umgang mit Lebensmitteln und die Konservierung verringern das Risiko einer Botulismusvergiftung dramatisch.
Clostridium Botulinum und Lebensmittelkrankheit
Botulismus ist eine Krankheit, die durch das Nervengift verursacht wird, das von dem Bakterium Clostridium botulinum erzeugt wird, das weit verbreitet in Boden- und Flussböden gefunden wird. Ungefähr 20 bis 30 Fälle von Botulismus in Nahrungsmitteln treten jedes Jahr in den Vereinigten Staaten auf, am häufigsten von Hauskonserven wie grünen Bohnen und anderen Gemüsen, gemäß den Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention. Extrem kleine Toxinmengen können zu schweren Symptomen führen, die in der Regel innerhalb von sechs bis 36 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel beginnen. Frühe Symptome von Botulismus sind Doppel-oder verschwommene Sicht, hängende Augenlider, verwaschene Sprache und Muskelschwäche, gefolgt von Lähmung und Atemversagen in schweren Fällen. Die Sterblichkeitsrate bei fortgeschrittener medizinischer Versorgung beträgt 5 Prozent oder weniger im Vergleich zu einer Todesrate von 50 Prozent vor 50 Jahren.
Nahrungsmittelquellen mit hohem Risiko
Lebensmittelbedingter Botulismus resultiert aus dem Verzehr von unsachgemäß konservierten Lebensmitteln, die das Botulinumtoxin enthalten. Fast jedes Nahrungsmittel, das mit dem Boden in Kontakt gekommen ist, könnte die Bakterien befördern, aber schlecht konserviertes Gemüse mit niedrigem Säuregehalt und verarbeitetes Fleisch fördert das Wachstum der Bakterien und stellt das größte Risiko dar. Eingemachte grüne Bohnen, Kichererbsen und Kidneybohnen, Spargel, Mais, Kräuter und Oliven sind nur einige Beispiele für Gemüse, das häufig mit Botulismus in Verbindung gebracht wird. Die C. botulinum Bakterien, die in der Nahrung wachsen, produzieren das Toxin, aber der von Lebensmitteln übertragene Botulismus ist keine Infektion und kann nicht von Mensch zu Mensch übertragen werden.
Erhaltung Botulismus zu verhindern
C. Botulinum-Bakterien und ihre Sporen sind sehr hitzebeständig und können die Lebensmittelverarbeitung überleben, die die meisten anderen Arten von Bakterien abtöten würde. Unvollständige oder unregelmäßige Erhitzungsmethoden, die eher in kleinen Hausküchen als in kommerziellen Standorten gefunden werden, können es den Bakterien ermöglichen, in der sauerstoffarmen Umgebung von Konserven zu überleben und Toxine zu produzieren. Angemessene Kochzeiten, angemessen hohe Temperaturen, Aufrechterhaltung des sauren pH-Wertes von Konserven, Verwendung von Konservierungsmitteln und Druckkochtechniken sind alle wichtig, um das Risiko einer Botulismus-Exposition zu verringern.
Spezielle Schritte, um Ihr Risiko zu reduzieren
Mehrere einfache Schritte können Ihr Botulismus-Risiko bei Dosenbohnen oder anderen Lebensmitteln stark reduzieren. Reinigen Sie alle Ihre Lebensmittel vor dem Verarbeiten oder Kochen sorgfältig und befolgen Sie alle empfohlenen Verarbeitungsschritte gemäß den veröffentlichten Richtlinien beim Konservieren von Lebensmitteln. Bevor Sie Konserven essen, prüfen Sie den Behälter auf Ausbeulungen, Undichtigkeit, Druckaufbau oder seltsamen Geruch. Jedes besorgniserregende Aussehen oder Geruch sollte Sie dazu bringen, das Essen sofort wegzuwerfen. Das Botulinumtoxin selbst ist wärmeempfindlich, so dass Kochkonserven für mindestens 10 Minuten bei Temperaturen über 176 Grad Fahrenheit und länger in höheren Lagen das Toxin zerstören, laut Colorado State University Extension. Nach all diesen Schritten sollte das Risiko von Botulismus von Dosen Bohnen, sowie andere Dosen Lebensmittel erheblich reduzieren.
