Hirsch ist ein schlankeres, gesünderes rotes Fleisch als Rindfleisch, aber die gleiche Eigenschaft macht das Grillen von Hirschfleisch zu einer Herausforderung. Im Gegensatz zu Rindfleisch, das sich während des Grillens mit seinem eigenen Fett anbindet, fehlt Hirschfleisch - insbesondere dem mageren Filet - ein solches natürliches Feuchtigkeitskontrollsystem. Aber der rauchige Geschmack des Grillens im Freien ergänzt das Wild gut, wenn Sie das Fleisch über Nacht in einem Prozess, der als Trockenreiben bezeichnet wird, würzen, und dann das Filet vor dem Grillen in Speck wickeln. Die Kombination dieser Vorgrillstufen mit einer indirekten Hitze-Grillmethode ergibt ein feuchtes und schmackhaftes Filet.
Curing Deer Fleisch
Schritt 1
Das Wildfilet auf ein sauberes Backblech legen. Reiben Sie das Fleisch großzügig mit Steaks nach Montreal-Art ab, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Bedecken Sie alle Fleischoberflächen mit einer dünnen Schicht der Würze.
Schritt 2
Das gesamte Backblech mit einer Plastikfolie abdecken, die Kanten unter die Folie legen und eine Versiegelung über dem Braten bilden.
Schritt 3
Das gewürzte, verschlossene Filet über Nacht kühl stellen und die Würze in das Fleisch einweichen lassen. Dies härtet das Fleisch aus und bildet eine Feuchtigkeitsbarriere, die verhindert, dass es beim Grillen austrocknet.
Schritt 4
Das Lendenstück am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen. Nehmen Sie die Plastikfolie ab. Bedecken Sie den ganzen Braten in einer einzigen Speckschicht. Befestigen Sie den Speck an den Braten, indem Sie ihn mit Zahnstochern durch den Speck und auf halbem Wege in das Filet spucken.
Schritt 5
Stellen Sie den Braten wieder in den Kühlschrank, bis Sie grillen können.
Indirektes Grillen mit Rauch
Schritt 1
Mischen Sie alle Holzspäne in der kleinen Plastikschüssel zusammen und füllen Sie sie mit genug Wasser, um entweder zu schwimmen oder die Späne unterzutauchen. Lassen Sie die Chips vor dem Grillen eine Stunde einweichen.
Schritt 2
Öffnen Sie alle Grillklappen weit und entfernen Sie den Deckel und den Grillrost. Füllen Sie den Holzkohle-Starter mit natürlicher Holzkohle. Die Zeitungsbögen locker in das untere Fach des Anlassers einrollen.
Schritt 3
Stellen Sie den Starter in die Mitte des Kohlegrills im Grill und zünden Sie die Zeitung von unten an. Geben Sie den Kohlen mindestens 20 Minuten, um sich vollständig zu entzünden, bevor Sie fortfahren.
Schritt 4
Greifen Sie den Anlasser am schützenden Griff und lassen Sie die Kohlen in gleich große Haufen auf beiden Seiten des Kohle-Rostes fallen, so dass eine kohlefreie Zone in der Mitte bleibt. Werfen Sie eine gleiche Menge von nassen Holzspänen auf jeden Kohlenhaufen und legen Sie die Folienbratpfanne in die kohlefreie Zone zwischen den Kohlepfählen.
Schritt 5
Stellen Sie den Kochrost wieder in den Grill. Legen Sie das mit Speck umwickelte Filet auf den Grillrost, direkt über die Folienschale.
Schritt 6
Schließen Sie den Grilldeckel, positionieren Sie den Deckel in Windrichtung und zwischen den beiden Kohlepfählen. Halten Sie den Deckel geschlossen und kochen Sie das Fleisch für 45 Minuten bis eine Stunde, je nach der Größe des Bratens und wie Sie es wollen. Entfernen Sie das Fleisch mit langstieligen Grillzangen, legen Sie es auf einen sauberen Teller, schnitzen Sie es und servieren Sie es.
Dinge, die du brauchen wirst
- Rehbraten vom ganzen Wildbraten
- Backblech aus Metall
- Steaks nach Montreal-Art
- Plastikfolie
- 1 Pfund Speck
- Zahnstocher
- 2 Handvoll Hickory-Holzchips
- 2 Handvoll Mesquite Holzchips
- Kleine Plastikschüssel
- Kettle-Stil Holzkohlegrill
- Natürliche Holzkohle
- Holzkohlen-Starter
- 2 volle Blätter Zeitung
- Langes Grillfeuerzeug
- Folie Bräter
- Langstielige Grillzange
Tipps
- Die Garzeiten können variieren, je nachdem, ob Sie eher selten, mittel oder gut gemacht sind. Für ein 3- bis 4-Pfund-Filet werden seltene Braten Temperaturen von etwa 125 Grad Fahrenheit in der Mitte registrieren, während gut gemachtes Wild etwa 180 Grad beträgt. Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer oder eine Fleischtemperaturgabel, um das beste Ergebnis zu erhalten.
Warnungen
- Niemals heiße Grillklappen, Deckel, Griffe oder Schornsteinstarter ohne Schutzgitter oder Handschuhe handhaben.
