Verschiedene Arten von Brot werden aus verschiedenen Arten von Mehl hergestellt. Es ist die Art von Mehl, die die Quantität und Qualität der Kohlenhydrate im resultierenden Brot bestimmt. Sowohl Weiß- als auch Vollkornbrot bieten Nährstoffe, einschließlich essenzieller Vitamine und Mineralien, aber Weizenbrot enthält eine andere Kombination von Kohlenhydraten als Weißbrot, so dass es eine andere Wirkung auf Ihre Gesundheit hat.
Zusammensetzung von Mehl
Mehl wird aus Weizenkernen oder Beeren hergestellt. Diese Kerne bestehen aus drei Teilen: der Kleie, dem Embryo und dem Endosperm. Die Kleie ist die äußere Hülle des Getreides. Der Keim ist der im Kern enthaltene Embryo. Das Endosperm ist der größte Teil des Kernels.
Weizenbrot wird aus Mehl unter Verwendung aller drei Teile des Weizens hergestellt. Es ist bekannt als "Vollkorn" -Mehl. Vollkornmehl enthält die Nährstoffe, die in der Kleie, dem Embryo und dem Endosperm enthalten sind.
Weißbrot hingegen ist nur das fein gemahlene Endosperm des Weizenkerns. Nährstoffe, die von der Kleie und dem Embryo bereitgestellt werden, werden bei der Herstellung von Weißbrot abgestreift.
Einfache Kohlenhydrate
Kohlenhydrate werden entweder als einfach oder komplex klassifiziert. Die Klassifizierung basiert auf ihrer chemischen Struktur. Einfache Kohlenhydrate haben eine relativ einfache chemische Struktur, die aus einer oder zwei Zuckeruntereinheiten besteht, wohingegen komplexe Kohlenhydrate chemische Strukturen aufweisen können, die aus Tausenden von Untereinheiten bestehen. Sowohl Weißbrot als auch Vollkornbrot enthalten die gleiche Menge an einfachen Kohlenhydraten - 1,4 Gramm pro Portion.
Komplexe Kohlenhydrate
Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus einfachen Zuckern, die in langen, komplexen Ketten miteinander verknüpft sind. Komplexe Kohlenhydrate werden viel langsamer abgebaut, um die in ihnen gespeicherte Energie freizusetzen. Beispiele für Lebensmittel mit komplexen Kohlenhydraten sind Vollkornprodukte und Gemüse.
Sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate werden im Körper in Glucose umgewandelt und als Energie genutzt.
Vollkornbrote enthalten komplexere Kohlenhydrate als Brote aus Weißmehl.
Glykämischer Index
Die glykämische Indexmethode zur Klassifizierung von Kohlenhydraten entsprechend ihrer Wirkung auf Blutglucose ersetzt die ältere Methode zur Klassifizierung von Kohlenhydraten entsprechend ihrer chemischen Struktur. Laut Harvard Health Publications: "Je niedriger der glykämische Index oder die glykämische Last eines Lebensmittels ist, desto weniger beeinflusst es den Blutzucker- und Insulinspiegel."
Weißbrot gegen Weizenbrot
Gemäß der Glycemic Index- und Glycemic Load-Liste von Harvard Health Publications hat eine typische Portionsgröße von Weißmehl-Weißbrot eine glykämische Beladung von 10. Im Gegensatz dazu hat die gleiche Portionsgröße von Vollkornbrot eine glykämische Beladung von 9. Pumpernickel-Brot Auf der anderen Seite hat eine glykämische Last von 6.
