Olivenöl und Sesamöl werden häufig in Küchen weltweit verwendet. Olivenöl bietet eine milde, oft fruchtige Essenz und ist ein Grundnahrungsmittel in italienischen und mediterranen Gerichten. Sesamöl hat einen stärkeren, fast rauchigen Geschmack und ist in der asiatischen Küche beliebt. Jedes Öl bietet ein eigenes Nährwertprofil.
Fettlösliche Vitamine
Pro Esslöffel, Sesam und Olivenöl liefern etwa 120 Kalorien von reinem Fett. Aber mit dem Fett kommt bestimmte Vitamine, wie Vitamin E und K. Vitamin E ist ein Antioxidans, und es hilft auch, Immunität zu erhöhen und Blutgerinnsel zu verhindern, nach den National Institutes of Health. Vitamin K hilft bei der Blutgerinnung. Sesamöl hat 0,19 mg Vitamin E und 1,8 Mikrogramm Vitamin K, während Olivenöl 1,94 mg Vitamin E und 8,1 Mikrogramm Vitamin K enthält.
Gesundheitsschutz-Qualitäten
Beide Öle haben einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette, bekannt als "gute" Fette für ihre Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken, Herzmuster zu stabilisieren und Entzündungen zu bekämpfen. Das US-Landwirtschaftsministerium bestätigt, dass Sesamöl den Cholesterinspiegel senkt, während Harvard bei Frauen, die Olivenöl konsumieren, niedrigere Brustkrebsraten meldet. Im Vergleich dazu hat Olivenöl 9,85 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett und 1,42 Gramm einfach ungesättigtes Fett pro Esslöffel, während Sesamöl jeweils etwa 5,5 Gramm enthält.
Cholesterin frei
Cholesterin wird nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten gefunden, so dass die Verwendung von Oliven- oder Sesamöl gegenüber Cholesterin-beladenen tierischen Fetten vorteilhaft ist. Ein hoher Cholesterinspiegel kann Arteriosklerose verursachen, eine Verhärtung der Arterien, die zu Herzerkrankungen führen kann. Die National Institutes of Health stellt fest, dass gesättigtes Fett und diätetisches Cholesterin den Cholesterinspiegel im Blut erhöht und die Reduzierung der Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in Ihrer Ernährung hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Rauchpunkte
Jedes Öl hat einen Rauchpunkt, die Temperatur, bei der es brennt. Je niedriger der Rauchpunkt, desto ungünstiger ist das Kochen. Speiseöle hinter ihrem Rauchpunkt können auch ungesunde Transfette produzieren, die ihre gesundheitlichen Vorteile mindern. Da unraffiniertes Sesamöl einen Rauchpunkt von 350 ° F und extra natives Olivenöl bei 406 ° F raucht, können diese Öle beim Kochen verwendet werden, aber sie können brennen, wenn Sie eine Hitze-Kochmethode wie Pan-Searing verwenden .
