Abgesehen von Farbunterschieden ergeben sich die Unterschiede zwischen braunem Reis und weißem Reis größtenteils aus dem Herstellungsprozess. Während die äußere Schale oder Hülle von Reiskörnern entfernt wird, um braunen Reis essbar zu machen, wird weißer Reis durch weiteres Entfernen der Kleie- und Keimschichten und anschließendes Polieren des Korns hergestellt. Während dieser Prozess viele der ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von braunem Reis eliminiert, werden viele der Allergie- und Toxin-bezogenen Gefahren des Verzehrs von Reis zwischen den beiden geteilt.
Kreuzkontamination
Wie bei allen Fertigprodukten, lesen Sie immer das Etikett vor dem Kauf, wenn Sie an Lebensmittelallergien leiden. Mit der Vielzahl von Produkten, die unter Verwendung von braunem Reis, einschließlich Mehlen, Brot und Snacks, hergestellt werden, verwenden viele Hersteller von braunem Reis die gleichen Einrichtungen für eine Auswahl von Lebensmitteln. Da der Kontakt mit allergenen Lebensmitteln wie Soja, Gluten und Nüssen bei Allergikern zu schweren Reaktionen führen kann, sollten Sie sicherstellen, dass alle braunen Produkte, die Sie kaufen, vor dem Verzehr allergiefrei sind.
Alpha-Picolinsäure
Wenn Sie nach dem Kochen überschüssigen Reis haben, lagern Sie ihn nicht länger als vier bis sieben Tage im Kühlschrank. Im Laufe der Zeit kann die feuchte, nährstoffreiche Umgebung von braunem Reis als Nährboden für eine Vielzahl von Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen dienen. Tryptophan, eine Aminosäure, die in braunem Reis vorhanden ist, kann durch einige dieser Mikroorganismen in eine Verbindung umgewandelt werden, die Alpha-Picolinsäure genannt wird. Wenn sie konsumiert wird, kann Alpha-Picolinsäure Reisüberempfindlichkeit und Apoptose, einen Zustand, der beschleunigten Zelltod und Gewebeschädigung beinhaltet, verursachen.
Arsen
Abgesehen von seinen schädlichen Auswirkungen auf die Umwelt kann Arsen beim Menschen Gewebeschäden, Organversagen und Tod verursachen. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2007, der in "The Telegraph" veröffentlicht wurde, enthält Reis potenziell gefährliche Arsenwerte, wenn er im Laufe der Zeit in großen Mengen konsumiert wird. Während dies für eine Vielzahl von Reissorten gilt, hebt der Artikel den braunen Reis, insbesondere den in den USA hergestellten, mit den höchsten Arsenkonzentrationen hervor. Durch den Kauf von Bio-Reis, die Begrenzung der Aufnahme von Reis und eine ausgewogene Ernährung, legt "The Telegraph" jedoch nahe, dass Gesundheitsprobleme, die mit dem langfristigen Arsenkonsum verbunden sind, vermieden werden können.
Aspergillus Abschnitt Flavi
Unter den Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen, die auf braunem Reis wachsen können, gehört Aspergillus section flavi zu den gefährlichsten. Dieser Pilz, bekannt als Aflatoxin, hat das Potenzial, Krebs zu verursachen, wenn er konsumiert wird. Da dieser Pilz sowohl auf gekochtem als auch auf ungekochtem Reis wachsen kann, ist es wichtig, den Reis richtig vorzubereiten und so bald wie möglich nach dem Kochen zu verzehren, um das Risiko von Aflatoxinen zu vermeiden. Obwohl das Risiko einer Aflatoxin-Vergiftung relativ gering ist, kann eine angemessene Zubereitung, Lagerung und ein gesundheitsbewusster Kauf Ihnen helfen, viele der mit dem Verzehr von braunem Reis verbundenen Gefahren zu vermeiden.
