Polenta ist neben Pasta und Risotto eines der drei stärkehaltigen Hauptgerichte der italienischen Küche. Seine Wurzeln reichen bis in die Römerzeit zurück, als ein dicker Brei, pulmentum genannt, aus verschiedenen Getreidesorten und Hülsenfrüchten das tägliche Essen der Armen und Soldaten war. Die heutige Polenta wird aus Mais hergestellt.
Polenta
Polenta ist ein dicker Brei aus Maismehl und diente als Beilage zu den Mahlzeiten. Traditionell haben es die meisten Italiener mit einem speziellen grobkörnigen Maismehl gemacht, das auf dem amerikanischen Markt auch "Polenta" genannt wird. Es wurde stundenlang in der Asche eines Bauernhauses langsam gekocht, bis es weich und geschmeidig wurde. Heute, in Italien und anderswo, haben nur wenige Leute Zeit, Dinge auf die altmodische Art zu kochen. Italienische Läden tragen elektrische Polenta-Macher, die den Topf Mais während des Kochens ständig umrühren, und vorgekochte Instant-Polenta ist auch im modernen Italien ein gewöhnliches Fertiggericht.
Ersetzt "Polenta", das Korn
In diesem Land wird der Begriff "Polenta" sowohl auf das fertige Produkt als auch auf das einzigartig grobe Maismehl angewendet, aus dem es hergestellt wurde. Letzteres kann schwierig sein, wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem es keine bedeutende italienisch-amerikanische Präsenz gibt, oder wenn Sie es vorziehen, nicht aus dem Internet zu bestellen. Verwenden Sie das Maismehl, das Sie haben, und servieren Sie es unmissverständlich. Kümmern Sie sich nicht um Authentizität, denn in vielen Teilen Italiens wird feineres Maismehl verwendet. In der nordöstlichen Region um Udine bevorzugen sie sogar fein gemahlenes, weißes Maismehl.
Grieß
Wenn Sie Mais ohne Mais machen wollen, ist die beste Option grobkörniger Grieß. Gefertigt aus dem gleichen Hartweizen wie Nudeln kocht Grieß genauso wie Maismehl. Sie können es heiß wie herkömmliche Polenta servieren oder es abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Polenta aus Grieß hat nicht den sonnengelben Farbton der traditionellen Version, aber Sie können die Blässe zu Ihrem Vorteil nutzen, indem Sie sie mit reichhaltigen Saucen und hellen Beilagen kombinieren.
Andere Polenta Ersatzstoffe
Sie können verschiedene andere Körner verwenden, um Polenta-ähnliche Beilagen zu machen, wenn sie zu einer ähnlichen Größe und Textur gemahlen werden. Buchweizengrütze, Bulgur-Weizen und gerissene Gerste sind alle geeignete Kandidaten für diese Kochmethode. Buchweizen und Bulgur haben ihre eigenen starken Aromen, so dass Sie sorgfältig überlegen müssen, mit welchen Mahlzeiten Sie sie kombinieren. Gerste stellt das entgegengesetzte Problem dar und ist ziemlich langweilig. Für beste Ergebnisse mit frischen Kräutern oder kräftigem Käse verkleiden.
