Sie können Petersilie als gesundes Gemüse übersehen, weil Sie es wahrscheinlich eher als Garnierung als als nährstoffreiche Nahrung betrachten. Laut Michael T. Murray, Joseph Pizzorno und Lara Pizzorno, Autoren von "The Encyclopedia of Healing Foods", essen Menschen seit mehr als 2500 Jahren Petersilie als Gemüse und haben sie noch länger für medizinische Zwecke verwendet. Sowohl getrocknete als auch frische Petersilie haben einen wertvollen Platz in Ihrer Ernährung, obwohl sie verschiedene Nährstoffe enthalten.
Ballaststoff
Essen mehr Petersilie kann Ihnen helfen, mehr Ballaststoffe zu konsumieren. Laut Michael T. Murray, Joseph Pizzorno und Lara Pizzorno, Autoren von "The Encyclopedia of Healing Foods", Petersilie ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, die auch wenig Kalorien und reich an vielen verschiedenen Nährstoffen ist. Sie erhalten mehr Faser Vorteile von frischer Petersilie, weil Sie mehr davon auf einmal essen können als getrocknete Petersilie, die einen viel stärkeren Geschmack hat. Einschließlich 1 Tasse frischer Petersilie in einem geworfenen Salat werden 2 g Faser hinzufügen. Sie erhalten 0,4 g Ballaststoffe aus 1 Esslöffel getrockneter Petersilie. Das Erhalten von mehr Ballaststoffen kann Darmprobleme wie Verstopfung reduzieren und kann auch das Risiko von Herzerkrankungen und Darmkrebs senken.
Vitamin C
Ein weiterer in Petersilie in hohen Dosen enthaltener Nährstoff ist Vitamin C. Sowohl frische als auch getrocknete Petersilie enthalten eine gesunde Dosis dieses wichtigen Vitamins. Wenn Sie ausreichend Vitamin C aus Ihrer Nahrung zu sich nehmen, können Sie Infektionen behandeln und kontrollieren. Vitamin C ist auch wichtig für die Gesundheit Ihrer Knochen, Muskeln und Blutgefäße. Ein 1 Esslöffel frische Petersilie enthält 5,1 mg Vitamin C, während 1 Esslöffel getrocknete Petersilie 2 mg enthält.
Vitamin A
Vitamin A ist ein weiterer Nährstoff in der Petersilie, sowohl frisch als auch getrocknet. Frische Petersilie enthält mehr Vitamin A pro 1 Esslöffel Portion, mit 320 IE. Die gleiche Portion getrocknete Petersilie enthält nur 31 IE. Vitamin A wird meist mit Sehkraft assoziiert, aber es unterstützt auch die Gesundheit Ihrer weißen Blutkörperchen und die Produktion aller anderen Zellen in Ihrem Körper.
Andere Nährstoffe
Sowohl frische als auch getrocknete Petersilie enthalten kleine Mengen von viel mehr Vitaminen und Mineralien. Eine 1-Esslöffel Portion frische Petersilie hat 5 mg Calcium und die gleiche Portion getrocknet hat 18 mg. Calcium ist wichtig für Knochen und Zähne. Frische Petersilie enthält auch 21 mg Kalium, 6 μg Folat und 62,3 mg Vitamin K in nur 1 Esslöffel. Die gleiche Menge getrocknete Petersilie enthält 43 mg Kalium, 3 μg Folat und 21,8 mg Vitamin K. Sie benötigen Kalium für die Gesundheit von Muskeln und Herz und Vitamin K für die richtige Gerinnung Ihres Blutes. Folat kann dazu beitragen, Geburtsfehlerrisiken zu verringern, wenn Sie schwanger sind.
