Faktoren, die den Nährstoffverlust beim Kochen beeinflussen, umfassen Kochzeit, Temperatur und Menge der verwendeten Flüssigkeit. Mit jedem dieser Faktoren steigt der Nährstoffverlust. Da die Mikrowellenbehandlung im Allgemeinen eine kurze Kochzeit umfasst und weniger Wärme verbraucht, enthält sie mehr Nährstoffe als herkömmliche Methoden. Kochen Spinat in der Mikrowelle ist eine schnelle und einfache Zubereitung Methode, die die meisten Nährstoffe behält.
Nährstoffe in Spinat
Die USDA-Nährwertdatenbank für Standardreferenz listet die folgenden Vitamine und Mineralstoffe in erheblichem Umfang in rohem Spinat auf: Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium, Folsäure, Vitamin A, Ascorbinsäure (Vitamin C), Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Vitamin K. Kochen Spinat reduziert leicht den Nährstoffgehalt, also versuchen Sie, Kochzeiten kurz zu halten, um die meisten Nährstoffe zu bewahren.
Während der Verarbeitung verloren gegangene Nährstoffe
Die Makronährstoffzusammensetzung von Spinat - Kohlenhydrate, Fett und Protein - wird während der Verarbeitung nicht verändert, aber Vitamine und Mineralien können verloren gehen. Zu den empfindlichsten dieser Vitamine und Mineralstoffe gehören die wasserlöslichen Vitamine A und K und hitzelabile Vitamine. Eine im "International Journal of Food Properties" von A. Kala und Jamuna Prakash veröffentlichte Studie zeigte, dass das Kochen von Spinat in der Mikrowelle nur im Ascorbinsäure- und Beta-Carotin-Gehalt einen signifikanten Unterschied bewirkte.
Mikrowelle vs. konventionell
Da Mikrowellenkochzeiten kurz sind, ist Mikrowellen-Spinat eine gute Kochmethode, um die meisten Nährstoffe zu konservieren. Laut der Studie im "International Journal of Food Properties" gab es keinen Unterschied im Eisen-, Phosphor- oder Calciumgehalt von Spinat bei den drei verschiedenen Zubereitungsmethoden: konventionelles Kochen, Druckkochen und Mikrowellenbehandlung. Eine Studie der Cornell University, die in der "New York Times" zitiert wurde, zeigte, dass Spinat fast sein gesamtes Folat in der Mikrowelle beibehielt, verglichen mit einem 77-prozentigen Verlust beim Kochen auf dem Herd.
Vorteile von Microwaving
Microwaving Spinat erfordert kein hinzugefügtes Wasser, das mehr der wasserlöslichen Vitamine A und K konserviert, die im Spinat gefunden werden. Außerdem erfordert die Mikrowellenbehandlung sehr kurze Kochzeiten, wodurch viele der Nährstoffe erhalten bleiben, die im Laufe der Zeit bei herkömmlichen Verfahren wie Kochen verloren gehen. Beim Kochen von Spinat können einige Vitamine und Mineralien austreten, es ist jedoch eine sichere Zubereitungsmethode, die schädliche Bakterien eliminiert und Lebensmittelvergiftungen verhindert.
