Die Rindfleisch-Boden-Runde kann in einer Vielzahl von Gewichten gefunden werden - in der Regel zwischen 3 und 30 Pfund. Sie können kleinere Schnitte im Supermarkt finden, in der Regel unter 10 lb., oder Sie können Ihre lokalen Metzger bieten Ihnen einen größeren Schnitt. Und die untere Runde, die in der Regel ein härterer Rinderhack ist als Rinderbrust, kann zum Beispiel im Raucher immer noch gut ausfallen.
Schritt 1
Feuern Sie Ihren Raucher an. Große Holz Auswahl für Rindfleisch gehören Eiche, Hickory, Mesquite, Pekannuss, Apfel, Acadia, Esche oder Kirsche. Die Kochtemperatur sollte zwischen 200 und 220 Grad Fahrenheit beginnen und bleiben.
Schritt 2
Stellen Sie eine Pfanne mit ungefähr einem Zoll Wasser in den Raucher. Dadurch wird die Kochumgebung mit Feuchtigkeit versorgt, was dazu beiträgt, dass dieser dichte Fleischanteil nicht austrocknet und hart wird.
Schritt 3
Saison deine untere Runde. Sie können jede Art von Reibung verwenden. Finden Sie ein gutes reiben Rezept online oder erstellen Sie Ihr eigenes.
Schritt 4
Legen Sie die untere Runde in den Raucher. Sie müssen möglicherweise auch Ihre Wasserpfanne während des Rauchens auffüllen.
Schritt 5
Sobald die innere Temperatur des Fleisches ungefähr 135 Grad Fahrenheit erreicht, nehmen Sie es aus dem Raucher heraus. Da dieser Fleischanteil sehr schnell trocken und zäh werden kann, möchten Sie ihn etwas früher aus dem Rauch nehmen.
Schritt 6
Lassen Sie die untere Runde für eine Stunde stehen. Die Innentemperatur wird um weitere 10 Grad ansteigen.
Schritt 7
Carve die untere Runde. Dies ist ein dichter Schnitt von Fleisch, schneiden Sie es gegen das Korn für ein feuchtes und saftiges rasiertes Rindfleisch-Sandwich.
Tipps
- Sie können auch Kräuter, Gewürze und / oder Soßen Ihrer Wahl in die Wasserpfanne geben, um während des Räucherns noch mehr Aromen hinzuzufügen. Halten Sie ein Notizbuch, wenn Sie Fleisch rauchen, damit Sie verfolgen können, welche Hölzer am besten zu welchem Fleisch passen.
