Austern sind eine Delikatesse, die roh oder gekocht gegessen werden kann und oft in Suppen, Eintöpfen und Fischpasteten verwendet wird. Wenn Sie keine frischen Austern erhalten können, können Austern in Dosen einspringen. Während Austern in Dosen mehr Nährstoffe enthalten als rohe Austern, sind sie auch höher im Natrium, und ihre erhöhten Nährstoffe sind nur verfügbar, wenn Sie die Konservenflüssigkeit konsumieren.
Rohe Austern-Nahrung
Eine 1-Tasse-Portion roher Austern hat 126 Kalorien pro Portion, über 14 Gramm Protein und 4,3 Gramm Gesamtfett. Dies macht Austern zu einer natürlich fettarmen Proteinquelle. Rohe Austern sind reich an Kalzium mit 146 Milligramm pro Portion und Eisen mit 11,43 Milligramm. Sie sind auch eine gute Quelle für Phosphor und Kalium. Eine 1-Tasse-Portion enthält Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 und Folsäure. Darüber hinaus ist eine Portion reich an Vitamin B-12, mit 21,7 Mikrogramm. Austern sind eine gute Quelle der Vitamine A, E und K auch.
Konserven Oyster Nutrition
Dosenaustern sind eine fettarme Proteinquelle, aber sie sind kalorien- und fetthaltiger als rohe Austern. Eine 1-Tasse-Portion undrained, Dosenaustern hat 169 Kalorien pro Portion, 17,5 Gramm Protein und 6 Gramm Gesamtfett. Canned Austern enthalten auch weniger Kalzium, mit 112 Milligramm pro Portion, aber eine Portion ist reicher an Eisen, mit 16,6 Milligramm. Austern in Dosen enthalten mehr Kalium, Phosphor und Magnesium als rohe Austern. Sie enthalten auch Vitamin C, was rohe Austern aufgrund der Zugabe von Säure während des Einmachens nicht tun. Canned Austern sind reicher in allen der gleichen B-Vitamine, sowie die Vitamine A, aber rohe Austern enthalten mehr Vitamin K. Undrained, Dosenaustern enthalten das gleiche Maß an Vitamin E wie rohe Austern.
Wasser- und wärmeempfindliche Vitamine
Einige Vitamine sind wasserlöslich, was bedeutet, dass sie auslaugen, wenn sie Wasser ausgesetzt werden, während andere leicht zerstört werden, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, beispielsweise während des Einmachens. B-Vitamine, die in Austern enthalten sind, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure, Vitamin B-6 und Vitamin B-12, sind stark wasserlöslich, was bedeutet, dass sie während des Einmachens auslaugen, wenn sie Wasser ausgesetzt werden. Aus diesem Grund enthalten Dosenaustern, die aus ihrer Konservenflüssigkeit abgelassen werden, signifikant weniger von all diesen Vitaminen. Einige Vitamine sind auch hitzeempfindlich, wie Vitamin C, Folsäure und Thiamin, sowie Vitamin A. Entleerte Dosenaustern enthalten alle deutlich weniger dieser Vitamine als undrainierte Austern. Für den höchsten Vitamin- und Mineralgehalt verbrauchen Sie mindestens etwas von der Flüssigkeit von den in Dosen konservierten Austern.
Natriumgehalt
Während Austern für ihren salzigen Geschmack bekannt sind, hat eine 1-Tasse-Portion rohe Austern nur 211 Milligramm Natrium, im Vergleich zu den 278 Milligramm für undrained, Dosenaustern und 181 Milligramm für Dosen, drainierte Austern. In allen drei Fällen sind Austern immer noch reich an Natrium und liefern zwischen 7,7 Prozent und 18,5 Prozent der empfohlenen oberen Natriumaufnahme pro Tag. Die empfohlene obere Aufnahme beträgt 2.300 Milligramm pro Tag und fällt auf 1.500 Milligramm pro Tag ab, wenn Sie 51 Jahre oder älter sind, Afroamerikaner sind oder eine Vorgeschichte von Bluthochdruck haben. Eine Ernährung mit hohem Natriumgehalt erhöht Ihre Chancen auf Herzerkrankungen sowie Bluthochdruck. Da die amerikanische Diät bereits von Natur aus reich an Natrium ist, sollten Sie Austern in Maßen konsumieren. Für Dosenaustern, während die Flüssigkeit wichtige Vitamine und Mineralien liefert, wird der Verbrauch von allem davon auch fast ein Fünftel Ihrer gesamten empfohlenen Natriumaufnahme liefern.
