In ihrer Art sind Rippen eine der schuldigsten schuldigen Freuden. Lokale Rippengelenke dienen ihnen oft zum Schwimmen in fett- und zuckerhaltigen Saucen, unbestreitbar schmackhaft, aber nicht oft genug. Sie können schmackhaftere und gesündere Spare Ribs zu Hause genießen, mit einer bescheidenen Investition in Zeit und Mühe. Bei Verwendung einer trockenen Gewürzmischung anstelle einer kommerziellen Sauce wird viel Zucker und Zusatzstoffe ausgeschnitten, während das langsame Kochen in einem elektrischen Raucher einen Großteil des Fettes ausmacht.
Auf Rippen aufgehen
Der gesamte Brustkorb eines Schweines ist ziemlich groß, daher wird er normalerweise in einzelne Abschnitte für den Einzelverkauf geschnitten. Der Abschnitt, der dem Rückgrat am nächsten ist, wird logischerweise als Rückenrippen oder Babyrückenrippen bezeichnet. Der längere Abschnitt, der sich um die Brust des Tieres krümmt, sind die Seitenrippen oder -rippen, und die knorpeligen Stücke am Ende werden als Rippenspitzen bezeichnet. Rückseitenrippen sind kleiner aber haben mehr Fleisch, während Ersatzrippen größer und dicker sind. Spare Ribs brauchen wegen ihrer Größe länger zum Kochen.
Die Abreibung
Auf der Rückseite Ihres Sparerib-Racks befindet sich eine zähe Membran, die so genannte Felle, die vor dem Würzen der Rippen entfernt werden muss. Lockere es, indem du eine Ecke von einem Knochen entfernt, dann greifst du es fest und ziehst den ganzen Streifen ab. Als nächstes reiben Sie die Rippen mit Ihrer Lieblings-Shop-gekauft oder hausgemachte Gewürzmischung. Kommerzielle Versionen enthalten tendenziell mehr Salz. Suchen Sie also nach einem Rezept, das Ihnen gefällt. Die meisten enthalten eine Kombination aus Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Senfsamen, getrockneten gemahlenen Chilis und heißem, süßem oder geräuchertem Paprika. Wenn Sie möchten, dass Ihre Rippen einen Hauch von Tangigkeit haben, versuchen Sie ein mediterranes Gewürz namens Sumach hinzuzufügen. Es hat eine frische, fruchtige Säure, die gut zu Rippen passt.
Beginne zu rauchen
Die meisten Hausliebhaber kochen ihre Rippen über einen Gas- oder Holzkohlegrill, aber keiner ist perfekt. Es ist schwierig, mit Gas den richtigen rauchigen Geschmack zu erhalten, und die Aufrechterhaltung einer entsprechend niedrigen Temperatur kann mit Holzkohle schwierig sein. Ein elektrischer Raucher kann eine bessere Alternative sein. Es bietet präzise Temperaturen, eine gute Kontrolle über die Menge an Rauch und verwendet eine Wasserpfanne, um die Luft feucht zu halten und zu verhindern, dass Ihre Rippen austrocknen. Gute Qualitätsmodelle bieten oft einen Timer oder einen Sondenkochmodus, der aufhört zu kochen, wenn die Rippen eine vorbestimmte Temperatur erreichen.
Temperatur und Timing
Die beste Technik für Spareribs besteht darin, sie langsam und langsam zu garen, was dem Fett der Rippe maximale Zeit gibt, um es herauszureißen, und dem harten Bindegewebe, das sich auflöst. Die beste Kochtemperatur ist 225 Grad Fahrenheit, die diese guten Dinge passieren lassen, ohne das Fleisch zu zähmen oder zu trocknen. Große Spareribs können fünf oder sechs Stunden brauchen, um bei dieser Temperatur zu kochen. Seien Sie also geduldig. Die Rippen sind fertig, wenn sie zart sind, aber nicht auseinanderfallen. Wenn du einen Knochen greifst und ihn drehst, sollte er sich frei bewegen, aber nicht in deiner Hand erscheinen. Wenn Sie ein sofortlesbares Thermometer horizontal in einen fleischigen Bereich einführen, sollte es etwa 200 ° F bis 205 ° F anzeigen, wenn Sie fertig sind.
