Geduld und niedrige Temperaturen sind die Schlüssel, um köstliche, ofengekochte Rinderbrust herzustellen. In seinem ursprünglichen Zustand ist es so hart und zäh wie eine Platte aus altem Leder, aber wenn es richtig gekocht ist, ist es zart und köstlich. Um Ihr Stück Bruststück von einer Stufe zur anderen zu bringen, müssen Sie langsam und vorsichtig kochen. Das kann in einem Barbecue oder einer Arbeitsplatte Slow Cooker stattfinden, aber Ihr Ofen funktioniert genauso gut. Entweder langsam braten oder Ofen schmoren kann eine zarte und reich gewürzte Rinderbrust produzieren.
Langsam gerösteter Brisket
Schritt 1
Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche Ihrer Brust mit einem scharfen Messer und lassen Sie ca. 1/4 Zoll, um das Fleisch vor dem Austrocknen in Ihrem Ofen zu schützen. Wenn Sie dem Rindfleisch Geschmack verleihen möchten, reiben Sie die Oberfläche mit einer Gewürzpaste oder einem trockenen Gewürz ein und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank liegen.
Schritt 2
Streuen Sie grob gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie über den Boden einer Bräter oder großen Auflaufform. Legen Sie das Bruststück auf das Gemüse, das als natürlicher Bräter dient und dem Bratenfett einen zusätzlichen Geschmack verleiht. Gießen Sie genug Wasser ein, um den Boden der Pfanne kaum zu bedecken.
Schritt 3
Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel oder einer Folie aus strapazierfähiger Aluminiumfolie ab. Schieben Sie es auf das mittlere Rack eines 250 Grad Fahrenheit Ofens.
Schritt 4
Kochen Sie die Brustbrust, gut mit Folie bedeckt, bis es zärtlich genug ist, dass Sie die Zinken einer Gabel leicht in das Fleisch schieben und einen Mundvoll abdrehen können. Abhängig von der Größe und Dicke Ihres Stücks Bruststück, das kann so wenig wie 3 bis 4 Stunden oder so lange wie 8 Stunden dauern.
Schritt 5
Bedecken Sie das Bruststück locker mit Alufolie und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden und servieren.
Geschmorte Bruststück
Schritt 1
Entfernen Sie das meiste Fett von der Oberfläche des Briskets mit einem scharfen Messer und lassen Sie nicht mehr als 1/4 Zoll, um das Bruststück zusammenzuhalten, sobald es gekocht wird.
Schritt 2
Den Boden einer tiefen Kasserolle oder eines Ofens mit grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie schichten. Fügen Sie ein Lorbeerblatt oder andere Aromastoffe wie gewünscht hinzu, legen Sie dann das Bruststück auf das Gemüse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Gießen Sie genügend Wasser oder Rinderbrühe hinein, um die untere Hälfte des Bruststücks einzutauchen. Bedecken Sie die Pfanne fest, entweder mit einem eigenen Deckel oder einer Folie aus Hochleistungs-Aluminiumfolie.
Schritt 4
Die Brustbrust in einem vorgeheizten Ofen bei 300 ° C für 4 bis 6 Stunden backen und alle 90 Minuten wenden, so dass jede Seite etwa die Hälfte der Zeit in die Kochflüssigkeit eingetaucht wird. Es ist getan, wenn Sie eine Gabel oder die Spitze eines Gemüsemessers leicht in das Fleisch schieben können.
Schritt 5
Entfernen Sie Ihr Bruststück von den kochenden Flüssigkeiten und lassen Sie es auf einem Serviertablett unter einer losen Bedeckung der Folie liegen. Die kochenden Flüssigkeiten abseihen und Fett weg schöpfen, dann verdicken und sie würzen, um eine Soße für Ihr Bruststück zu machen. Servieren Sie Fleisch und Soße zusammen mit Ihren Lieblingsbeilagen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Scharfes Messer
- Zwiebel, Karotte und Sellerie
- Aluminiumfolie
- Gabel
- Serviertablett
Tipps
- Bruststück, das mit beiden Methoden gekocht wird, kann im Voraus vorbereitet und gekühlt werden, was die Textur des Fleisches festigt und bessere Scheiben ergibt. Wärmen Sie das Fleisch vorsichtig für eine warme Mahlzeit auf oder schneiden Sie es kalt für Sandwiches. Wasser und Rinderbrühe sind die gebräuchlichsten Kochflüssigkeiten für geschmorte Rinderbrust, aber jede Flüssigkeit mit einem komplementären Geschmack ist angemessen. Viele Köche verwenden Wein oder dunkles Bier, verdünnte Barbecuesauce oder sogar Tomaten in ihrem eigenen Saft.
