Olivenöl wird oft wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung angepriesen, insbesondere von jungfräulichem und extra nativem Olivenöl. Dies liegt an seinem einfach ungesättigten Fettgehalt, der mit Herzgesundheit und Gewichtskontrolle verbunden ist. Olivenöl ist auch vielseitig, da es zum Anbraten von Gemüse oder zum Backen von Fleisch verwendet werden kann und sogar die Butter in Kuchen und anderen Desserts ersetzen kann. Die Region, aus der Ihr Olivenöl stammt, kann sich jedoch auf den Geschmack der Lebensmittel auswirken, die Sie essen. Daher ist es wichtig, einige der Unterschiede zwischen den gebräuchlichsten Olivenölen zu kennen: Spanisch und Italienisch.
Farbe
Ein Unterschied zwischen spanischem Olivenöl und italienischem Olivenöl ist die Farbe. Spanisches Olivenöl hat typischerweise eine goldgelbe Farbe, während italienisches Öl eher dunkelgrün ist. Dies hat damit zu tun, dass das Klima in Italien das ganze Jahr über gemäßigter ist als in Spanien. Die Dicke des Olivenöls neigt jedoch nicht dazu, sich zu unterscheiden.
Geschmack
Ein weiterer Unterschied zwischen spanischen und italienischen Olivenölen ist ihr Geschmack. Spanisches Öl hat oft einen fruchtigen, nussigen Geschmack. Das italienische Öl hingegen hat eher einen grasartigen Geschmack mit einem Kräuteraroma. Spanien produziert etwa 45 Prozent des weltweiten Olivenangebots, während Italien rund 20 Prozent anbietet. Sie können jedoch möglicherweise nicht viel von einem Geschmacksunterschied zwischen den Ölen unterscheiden, da sie manchmal zusammengemischt oder zu Ölen aus anderen Ländern hinzugefügt werden.
Cycloartenol
Studien stellen fest, dass italienisches natives Olivenöl höhere Konzentrationen von Cycloartenol als spanisches natives Olivenöl hat, laut dem Buch "Olivenöl: Chemie und Technologie" von Dimitrios Boskou. Cycloartenol ist ein Sterol, das die Menge an Cholesterin senkt, die sich durch den Körper bewegt und die Ausscheidung von Galle erhöht, wodurch die Säure im Körper gesenkt wird. Interessanterweise fügt Boskou hinzu, dass diese Studien zeigen, dass Cycloartenol auch in italienischem Olivenöl höher ist als in italienischen Lösungsmitteln, was wiederum zeigt, dass die Art des Olivenöls, das Sie kaufen, genauso wichtig ist, wie es kommt.
Gleicher Ursprung
Einer der Gründe, warum Sie vielleicht keinen großen Unterschied zwischen spanischen und italienischen Olivenölen bemerken, ist, dass sie in dieselbe Flasche gemischt werden. Trotz der Tatsache, dass viele Olivenöle "Produkt von Italien" sagen, sind sie tatsächlich eine Kombination aus Ölen verschiedener Länder, darunter Italien, Spanien und Griechenland - sie wurden nur in Italien verpackt. Dies ist teilweise darauf zurückzuführen, dass Italien nicht genügend Olivenbäume besitzt, um die internationale Nachfrage nach Öl zu decken. Chefkoch und Schriftsteller David Lebovitz empfiehlt, sich nicht um das Ursprungsland des Olivenöls zu sorgen, sondern sich stattdessen auf den Geschmack und die Qualität des Produkts zu konzentrieren.
