Infrarotwärme ist die Art von elektromagnetischer Strahlung, die in Mikrowellenöfen verwendet wird. Weil Infrarotwärme in die Nahrung eindringt und sie bewegt, anstatt die Umgebung zu erwärmen, kocht das Essen sehr schnell. Diese Eigenschaft gab Mikrowellen insbesondere in Nordamerika eine große Popularität. Infrarotwärme kann jedoch Lebensmittelbestandteile verändern, die negative Auswirkungen auf die Gesundheit und Sicherheit des Menschen haben können.
Oxidiertes Milchcholesterin
Alle Tier- und Muttermilch enthält Fettsäuren und natürliches oder natürliches Cholesterin - nicht oxidiertes Cholesterin, das das Herzkrankheitsrisiko erhöht. Das Erhitzen von Milch durch Kochen, Pasteurisieren oder das Einbringen von Infrarotwärme durch einen Mikrowellenofen verändert die Fettsäure- und Cholesterinzusammensetzung der Milch. Eine Studie, die 2005 in einer Ausgabe des "Pakistan Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde, berichtete, dass Infrarot wärmebehandelte oder in der Mikrowelle aufgewärmte Milch im Vergleich zu gekochter oder pasteurisierter Milch die höchsten Konzentrationen an Cholesterinoxidationsprodukten enthält. Eines dieser Nebenprodukte ist 7-Ketocholesterin, ein bekanntes toxisches Karzinogen, das in menschlichen Arterienplaques gefunden wird.
Vitamin B12 Abbau
Lebensmittelprodukte tierischen Ursprungs wie Fleisch und Milchprodukte sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin B12. Infrarotwärme zerstört Vitamin B12. Eine Studie, die 1998 in einer Ausgabe des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, berichtet, dass Infrarotwärme oder Mikrowellenerwärmung Vitamin B12-Verlust verursacht. Um die Wirkung von Infrarotwärme auf den Abbau von Vitamin B12 zu untersuchen, erhitzten die Forscher rohes Rindfleisch, Schweinefleisch und Milch in einem Mikrowellenofen und fanden Vitamin-B12-Verluste von 30 bis 40 Prozent. Darüber hinaus waren die gebildeten Vitamin B12-Derivate biologisch inaktiv, weil sie das Wachstum eines Vitamin B12-abhängigen Mikroorganismus nicht unterstützen konnten.
Verlust von Glucosinolat
Glucosinolat ist eine antikarzinogene Pflanzensubstanz, die in Gemüsen der Kohlfamilie vorkommt, zu denen Brokkoli gehört. Eine Studie, die in einer Ausgabe des "Journal of Zhejiang University Science" aus dem Jahr 2009 veröffentlicht wurde, ergab, dass das Kochen von Brokkoli in einer Mikrowelle den höchsten Verlust an Glucosinolat verursacht: 60 Prozent - verglichen mit 55 Prozent, 54 Prozent und 41 Prozent gebratener, angebratener und gekochter und gekochter Brokkoli.
Bakterielle Infektion
Bakterien gedeihen in gemäßigten, heißen und kalten Umgebungen. Infrarotwärme von Mikrowellen wird üblicherweise zum Kochen und Wiedererwärmen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch, Meeresfrüchten, Eiern und Geflügel verwendet, die möglicherweise Bakterien beherbergen, die den Kochvorgang überleben können, wodurch das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten erhöht wird.
Tipps und Vorsichtsmaßnahmen
Um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu minimieren, kochen Sie kein ganzes Fleisch wie Braten und Geflügel in der Mikrowelle, da es eine ungleichmäßige Infrarotwärme erzeugt. Erhitzen Sie Essensreste auf 165 Grad Fahrenheit oder 74 Grad Celsius. Kochen Sie das Essen gründlich. Wenn möglich, heizen Sie die Milch auf einem Kocher anstelle der Mikrowelle, um die Umwandlung von Cholesterin und Fettsäuren zu verhindern. Kochen oder erhitzen Sie Gemüse, indem Sie es auf den Herd statt auf die Mikrowelle dampfen lassen, da dampfendes Gemüse zu den niedrigsten Nährstoffverlusten führt.
